Ingrédients

1 carotte, coupée en fines rondelles

1 poivron rouge coupé en lanières

100 g de pois gourmands ou de brocoli

1 petit oignon haché

2 gousses d’ail, finement hachées

1 c. au gingembre frais râpé

1 c. pâte de cari rouge à café, ou selon votre goût

1 c. à soupe d’huile de coco ou d’huile végétale

1 boîte de lait de coco (400 ml)

500 ml de bouillon de légumes
Jus d’1 lime

100 g de vermicelles de riz ou de vermicelles de riz (facultatif)
Sel et poivre
Feuilles de coriandre fraîche ou oignons verts, pour la garniture
1 c. à soupe d’arachides grillées (facultatif) Préparation

Préparer la base aromatique : Faire chauffer l’huile de coco dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir brièvement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Faire griller la pâte de cari : Ajouter la pâte de cari rouge et la faire griller pendant environ 30 secondes, en remuant constamment. Cela permet aux épices aromatiques de se développer pleinement.

Ajouter le liquide : Verser le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Bien mélanger et amener la soupe à ébullition.

Cuire les légumes : Ajouter les lanières de carotte, les poivrons et les pois mange-tout ou le brocoli. Laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.

Ajouter les nouilles : Si vous le souhaitez, ajoutez les vermicelles de riz ou les nouilles en verre directement dans la soupe. Laissez infuser de 2 à 4 minutes, selon le type de nouilles, ou faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage.

Assaisonner : Ajouter le jus de lime et assaisonner la soupe avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de pâte de cari pour une saveur plus relevée.

Pour servir : Versez la soupe thaïlandaise au lait de coco dans des bols et garnissez de coriandre fraîche ou d’oignons verts finement émincés. Saupoudrez d’arachides grillées, si désiré, et servez chaud.

Cette soupe thaïlandaise au lait de coco allie l’onctuosité du lait de coco à la fraîcheur des légumes et à une agréable note épicée de curry. Le gingembre, l’ail et le jus de lime lui donnent une saveur particulièrement aromatique et rafraîchissante. Accompagnée de vermicelles de riz ou de nouilles en verre, elle constitue un plat principal copieux, mais elle est aussi délicieusement légère sans nouilles. Vous pouvez ajuster le niveau d’épices à votre goût en utilisant plus ou moins de pâte de curry. Cette soupe est rapide à préparer et idéale pour un dîner ou un souper simple.

Détails de la recette

Difficulté : Facile

Temps de préparation : env. 15 minutes

Temps de cuisson : env. 15 minutes

Temps total : env. 30 minutes

Portions : 2 à 3 personnes

Plat : Soupe / Plat principal

Cuisine : Asiatique / D’inspiration thaïlandaise