Ingrédients:
1 kg de goulasch (goulash de chevreuil)
huile de friture
2 oignons, coupés en petits dés
1 carotte(s), coupée en petits dés
¼ de céleri-rave, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre
3 feuilles de laurier
Assaisonnement de chevreuil
thym
6 baies de genièvre légèrement écrasées
3 clous de girofle légèrement écrasés
300 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de gibier
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe de canneberges
Préparation:
Égouttez le goulasch, coupez-le en bouchées et séchez-le. Faites chauffer l’huile dans une rôtissoire ou une grande casserole, faites frire les morceaux de goulasch par lots et retirez-les à nouveau.
Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la rôtissoire. Faire suer le concentré de tomate et déglacer progressivement avec un peu de vin rouge et du bouillon de gibier. Utilisez au maximum la moitié du vin rouge et du bouillon, puis ajoutez la viande, salez et poivrez. Ajoutez ensuite le reste du vin rouge, le bouillon, les épices, le vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de canneberges.
Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ deux à trois heures jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.
Si nécessaire, laissez mijoter à découvert pendant la dernière demi-heure pour que la sauce épaississe mieux.