Rares sont ceux qui imaginent Noël sans l’odeur des biscuits maison. Les ovales au moka font partie de ces biscuits de Noël qui embaument dès leur sortie du four. Moelleux et délicats , ils exhalent un subtil parfum de café qui, associé à la crème au beurre, crée une harmonie de saveurs parfaite. Élégants, ils sont pourtant très simples à préparer.
De plus, elles se conservent très longtemps, vous pouvez donc les préparer à l’avance. Elles fondent littéralement sur la langue une fois étalées. La recette de ces douceurs se transmet de génération en génération dans de nombreuses familles. Elles accompagneront à merveille une assiette de pâtisseries de Linz, de brioches à la vanille ou de nids de guêpes.
Pâte
- 250 g de farine blanche
- 180 g de beurre
- 100 g de noix moulues
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de café instantané
- une pincée de sel
Crème
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de café instantané
Lustre
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à café de café instantané
Procédure
- Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, le café dissous, le jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajoutez la farine et les noix moulues, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du papier aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, idéalement toute une nuit.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez des petits ovales. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 170 °C jusqu’à ce que les ovales soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir.
- Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le café dissous. Collez les ovales ensemble avec de la crème, deux à la fois. Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace, le café instantané et juste assez d’eau chaude pour obtenir un glaçage lisse et épais.
- Étalez le glaçage sur les ovales et laissez-le sécher. Décorez avec du chocolat à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Créez de fines rayures ou de petits points pour un rendu élégant. Laissez durcir et conservez au réfrigérateur.
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