Ingrédients

5 œufs

200 g de sucre

200 g de poudre d’amandes

30 g de farine

1 c. à café de poudre à pâte

300 g de chocolat noir de couverture

250 ml de crème liquide entière

20 g de stabilisateur de crème

2 boîtes de mandarines (175 g chacune, poids égoutté)

Préparation

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Hachez le chocolat de couverture, incorporez-en 100 g et réservez le reste.

Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné (26 cm de diamètre) et faites cuire au four préchauffé (180 °C pour un four traditionnel / 160 °C pour un four à chaleur tournante) pendant environ 45 minutes.

Coupez ensuite un cercle au fond du gâteau et creusez le dessus à l’aide d’une cuillère, en veillant à ne pas abîmer le fond (voir la vidéo). Émiettez les morceaux de gâteau retirés.

Montez la crème en chantilly avec le stabilisateur. Incorporez délicatement les miettes de gâteau et les mandarines en conserve égouttées.

Étalez la crème sur le fond du gâteau en forme de dôme. Réfrigérer pendant 30 minutes.

La crème forme un joli dôme.

Faites fondre le reste du chocolat haché au bain-marie et laissez-le tiédir.

Nappez le gâteau de chocolat fondu et réfrigérez pendant plusieurs heures.