Pour les gâteaux, il est préférable d’utiliser un beurre de qualité supérieure à 82 % de matières grasses : il offre un goût, un arôme et une texture incomparables. La margarine ou l’huile végétale sont certes moins chères et plus légères, mais leurs propriétés gustatives et leur résistance à la cuisson sont inférieures à celles du beurre.

🧈 Principales options de matières grasses pour les gâteaux

Beurre Margarine Huile végétale

82 % de matières grasses : la référence
Moins chères, stables à la cuisson
Plus légères, sans cholestérol

Goût et arôme riches
Goût moins prononcé
Goût neutre

Texture aérée grâce à sa capacité à retenir l’air
Parfait pour les biscuits
Rendent la pâte plus moelleuse

Idéales pour les crèmes, les pâtes brisées et les pâtes feuilletées
Utilisées en pâtisserie industrielle
Convient aux régimes alimentaires spécialisés

🎂 Conseils pratiques pour les gâteaux

Crème au beurre : beurre à 82 % + sucre à glacer → crème ferme et élastique pour la décoration.

Crème pâtissière : lait, jaunes d’œufs, fécule + un peu de beurre → une couche délicate pour les génoises.

Crème fraîche : plus légère, mais moins stable, idéale pour les gâteaux maison.

Fromage frais : une option moderne pour les gâteaux mousse, il conserve bien sa forme.