Ingrédients
1 kg
chou blanc frais
20 g
sel non iodé (environ 2% du poids du chou)
5-6
baies de genièvre
1 c. à café
graines de carvi (optionnel)
1
carotte râpée (optionnel)
1
bocal en verre avec couvercle Instructions
1
Préparer le chouRetirer les feuilles externes abîmées, couper le chou en fines lamelles.
2
Saler et malaxerMélanger le chou avec le sel dans un grand saladier et malaxer jusqu’à ce que le jus commence à sortir.
3
Ajouter les épicesIncorporer baies de genièvre, carvi et éventuellement carotte râpée.
4
Remplir le bocalTasser fermement le chou dans le bocal pour éliminer les bulles d’air. Le jus doit recouvrir le chou.
5
FermentationFermer le bocal (sans serrer trop fort) et laisser fermenter à température ambiante (18–22 °C) pendant 1 à 3 semaines.
6
Goûter et conserverGoûter régulièrement. Quand la saveur est acidulée à votre goût, conserver au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.