Ingrédients
200 g
Champignons de Paris frais
2
Échalotes ciselées
15 cl
Vin blanc sec
10 cl
Cognac ou armagnac
20 cl
Fond brun de veau
1 c. à soupe
Concentré de tomate
30 g
Beurre
1 c. à soupe
Huile neutre
1 c. à soupe
Cerfeuil frais ciselé
1 c. à soupe
Estragon frais ciselé
Sel et poivre
à ajuster Instructions
1
Préparer les ingrédientsNettoyez et émincez les champignons, ciselez les échalotes.
2
Faire revenirDans une sauteuse, chauffez l’huile et 20 g de beurre. Faites revenir les échalotes translucides puis ajoutez les champignons pour les colorer légèrement.
3
DéglacerHors du feu, versez le cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4
MouillerIncorporez le fond brun et le concentré de tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à petits bouillons.
5
FinaliserHors du feu, montez la sauce avec le reste du beurre pour brillance et onctuosité. Ajoutez cerfeuil et estragon. Rectifiez l’assaisonnement.
6
ServirServez chaud avec gibier, volailles ou viandes rouges.