Les tranches de Linz au fromage combinent une pâte fine, un cœur fondant au fromage et une couche de confiture caractéristique. On utilise le plus souvent de la confiture de groseilles, qui équilibre agréablement la douceur du fromage blanc. C’est le contraste entre la pâte beurrée, la garniture onctueuse et la légère acidité des fruits qui fait de ce dessert un incontournable pour accompagner le café, les fêtes de famille et les moments de pâtisserie du week-end.

Si vous êtes à la recherche d’un dessert simple mais élégant, ces tranches de Linz sont un excellent choix. Elles deviennent encore plus fondantes avec le temps. Pour une saveur plus prononcée, privilégiez une marmelade plus acidulée, comme la marmelade de groseille, de framboise ou de griotte.

Pâte
250 g de farine blanche
250 g de farine semi-grosse
250 g de beurre
120 g de sucre à glacer
2 œufs
1 cuillère à thé de poudre à pâte
2 à 3 cuillères à soupe de lait
une pincée de sel
Remplissage
750 g de fromage frais
1 œuf
3 cuillères à soupe de sucre à glacer
1 sucre vanillé
4 cuillères à soupe de pouding à la vanille
175 ml de lait
Plus loin
250 g de confiture de groseilles ou autre marmelade épicée
sucre à glacer pour saupoudrer
Procédure
Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre, les œufs et le lait si nécessaire. Pétrissez une pâte lisse et élastique, que vous diviserez en deux.
Abaissez la première moitié de la pâte aux dimensions de la plaque de cuisson et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étendez la confiture. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à pouding et le lait.
Étalez la garniture sur la marmelade et recouvrez d’une deuxième abaisse de pâte. Piquez délicatement la surface à la fourchette et faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180 degrés. Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace.

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