Ingrédients :

700 g de patates
1 cuillère à soupe de sel
1 brin de persil
Poivre
100 g de fromage pour la pâte
100 g de fromage pour la garniture
100 g de jambon de poulet
2 œufs
Chapelure
Huile de cuisson

Préparation :

Pelez les patates, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les, laissez-les sécher à la vapeur, puis écrasez-les finement.

Hachez finement le persil et incorporez-le à la purée. Laissez refroidir complètement.

Râpez ensuite 100 g de fromage et ajoutez-le à la purée. Poivrez et pétrissez légèrement le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Prenez une portion de la purée et aplatissez-la. Faites un petit creux au centre.

Coupez le jambon de poulet et le reste du fromage en morceaux et disposez-les au centre.

Recouvrir d’une autre portion de purée de pommes de terre et bien sceller les bords pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond ou un cercle à pâtisserie. Pour ce faire, mettez un peu de purée de pommes de terre dans le cercle, étalez la farce par-dessus et recouvrez d’une autre portion de purée. Retirez ensuite le cercle et pressez fermement les bords.

Battez les œufs dans un bol. Trempez d’abord les morceaux de pommes de terre farcis dans l’œuf battu, puis enrobez-les complètement de chapelure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les cordons bleus de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Ne les retournez pas trop souvent pour qu’ils restent fermes et développent une croûte croustillante.

Après la cuisson, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les de préférence chauds.

Retirez ensuite le cercle et pressez fermement les bords. Fromage

Pour la farce, utilisez des fromages qui fondent bien et dont les saveurs s’harmonisent.

Des tranches carrées de jambon et de fromage sont particulièrement faciles à portionner.

La purée de patates doit être bien refroidie pour faciliter le façonnage.

Servez avec une salade fraîche, du fromage blanc aux herbes ou une sauce au yogourt légère.