3 betteraves cuites (sous vide ou fraîches)
200 g de feta (ou de feta végétale)
1 oignon rouge
Persil frais ou roquette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
Sel et poivre
1 poignée de noix (facultatif, grillées)

Préparation
Coupez les betteraves en tranches ou en dés.

Émiettez la feta.

Émincez finement l’oignon rouge ou coupez-le en rondelles.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre, puis salez et poivrez.

Ajoutez les noix (facultatif) et mélangez délicatement.

Parsemez de persil ou de roquette et servez.

Remarques
Cette salade est encore meilleure après avoir mariné quelques instants.

Variez les noix selon vos envies : amandes, noisettes, etc.

Parfait en accompagnement ou en plat principal léger.

Bon appétit !