Les quenelles levées cuites à la vapeur sont un incontournable de notre cuisine. Comparées aux quenelles cuites à l’eau, elles présentent un avantage majeur : leur texture incroyablement moelleuse et souple. Grâce à une cuisson vapeur douce, elles conservent leur forme, ne se dessèchent pas et absorbent parfaitement les sauces, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les plats tchèques traditionnels tels que les svíčková, les rajská ou le goulasch.

À première vue, la préparation peut sembler compliquée, mais c’est en réalité un processus très simple à la portée de tous. Il suffit de suivre quelques règles de base. Le résultat ? De délicieux raviolis moelleux au goût délicat. Vous constaterez la différence avec ceux du commerce dès la première bouchée.

Ingrédients
500 g de farine semi-grosse
21 g de levure
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 œuf
Procédure
Émiettez la levure dans un bol, ajoutez le sucre, l’eau tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d’un torchon et laissez la levure lever pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le reste de la farine, le sel, l’œuf, l’huile et le lait tiède à la levure levée.
Pétrissez une pâte lisse et élastique qui ne colle pas aux parois du bol. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure. Pétrissez-la deux fois pendant la levée pour l’aérer.
Façonnez la pâte levée en petits rouleaux. Déposez-les sur un plan de travail fariné et laissez-les lever encore 15 minutes sous un torchon. Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant environ 25 minutes. Dès leur sortie du four, piquez-les avec une brochette pour éviter qu’ils ne s’affaissent.

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