Ingrédients :

1 litre de lait
1 tasse de sucre
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ tasse de sucre supplémentaire (pour le caramel)

Préparation :

1. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre ½ tasse de sucre sans trop remuer jusqu’à obtenir un caramel doré (attention à ne pas le brûler, il deviendrait amer). Versez-le immédiatement dans le moule, en recouvrant le fond.
2. Dans une autre casserole, mélangez le lait avec la fécule de maïs préalablement dissoute dans un peu de lait froid (cela évite les grumeaux). Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez ensuite les œufs battus, la tasse de sucre et l’extrait de vanille, en mélangeant bien hors du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
4. Versez la préparation dans le moule caramélisé, en la passant au tamis si vous souhaitez une texture plus lisse (cela élimine les grumeaux et les bulles).
5. Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme (vérifiez la cuisson en y insérant la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre).
6. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures (cela favorise la prise).
7. Pour démouler, passez la lame d’un couteau le long des bords et retournez le gâteau sur une assiette, en laissant le caramel enrober naturellement le flan (s’il adhère, réchauffez légèrement le fond du moule).