Nettoyez le foie, retirez les membranes et les veines, puis rincez-le brièvement. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le ramollir.

Ajoutez le foie et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur mais encore juteux. Ajoutez ensuite l’ail haché, les herbes et le poivre.

Salez seulement maintenant. Versez le mélange dans un blender, ajoutez le reste du beurre (et la crème si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez le pâté dans un bol ou un verre et laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.