1️⃣ Génoise à la vanille (2 couches)
Ingrédients :
- 5 gros œufs (à température ambiante) 🥚
- 150 g de sucre
- 150 g de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique
- 50 ml de lait 🥛
- 40 g de beurre fondu 🧈
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation :
1️⃣ Battre les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
2️⃣ Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
3️⃣ Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.
4️⃣ Mélanger séparément le lait, le beurre et la vanille.
5️⃣ Incorporez lentement ce mélange au précédent, en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule rectangulaire de 24 x 18 cm, préalablement beurré et fariné.
6️⃣ Faites cuire au four à 170 °C pendant 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir complètement. ❄️
🍮 2️⃣ PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Ingrédients :
- 800 ml de lait concentré non sucré ou entier 🥛
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Caramel :
- 120 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1️⃣ Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2️⃣ Versez le caramel dans un moule rectangulaire de 24 x 18 cm.
3️⃣ Mélangez tous les ingrédients du flan (évitez de faire mousser).
4️⃣ Cuisez au bain-marie :
160 °C pendant 55 à 65 minutes.
Le flan doit être ferme mais encore moelleux.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures. 🧊
3️⃣ GARNITURE
Ingrédients :
- 400 g de dulce de leche (type pâtisserie)
- 80 ml de crème (facultatif, pour une consistance plus légère)
Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et tartinable. 🤤
4️⃣ ASSEMBLAGE (TRÈS IMPORTANT)
1️⃣ Déposer la première génoise.
2️⃣ Étaler une généreuse couche de dulce de leche.
3️⃣ Placer le flan par-dessus.
4️⃣ Recouvrir de la deuxième génoise.
➡️ Appuyer légèrement pour égaliser la surface.
5️⃣ CRÈME CHANTILLY FERME
Ingrédients :
- 500 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matières grasses)
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Décoration :
✔ Utilisez une poche à douille munie d’une douille 1M 🎂
🍮 6️⃣ MINI FLANS CRÉMEUX (style décoration)
Ingrédients :
- 400 ml de lait
- 3 œufs
- 120 g de lait concentré sucré
Faites cuire dans de petits moules pendant 30 à 35 minutes.
Déposez les mini flans sur le dessus une fois refroidis.
❄️ REPOS FINAL
Réfrigérez pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
Cela permet :
✔ Une prise parfaite du flan
✔ Un gâteau moelleux
✔ Des parts parfaitement coupées