👩🏻🍳 Ingrédients :
Pour le flan :
- 1 litre de lait (entier ou demi-écrémé)
- 6 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
- 5 cuillères à soupe de sucre (à ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif, pour une touche d’agrumes)
Pour le caramel :
- 175 g de sucre
- 60 ml d’eau
Préparation étape par étape
- Le secret d’un caramel doré
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée (attention à ne pas le brûler !). Versez immédiatement le caramel dans un moule rectangulaire (environ 20 x 10 cm), en recouvrant complètement le fond. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture du flan.
- Base crémeuse du flan
Dissoudre la fécule de maïs : Dans un bol, mélanger 250 ml de lait froid avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffer le lait : Dans une grande casserole, mélanger le reste du lait, le sucre, la vanille et le zeste (facultatif). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit très chaud (sans le faire bouillir).
Remuer et épaissir : Verser lentement le mélange de fécule de maïs dans la casserole, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et frémisse légèrement (environ 5 à 8 minutes). La consistance idéale est similaire à celle d’une crème anglaise ferme.
- Repos et refroidissement
Verser le mélange chaud dans le moule caramélisé. Lisser la surface avec une spatule et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit !) pour qu’il prenne complètement.
- Démoulage
Passer la lame d’un couteau le long des bords du moule et placer une assiette plate sur l’ouverture. Avec détermination, retournez le moule : le caramel liquide couronnera votre flan comme une sauce brillante !