Ingrédients (pour un plat moyen, environ 23 x 33 cm) :

5 œufs (blancs et jaunes séparés)

200 g de sucre, divisé en deux portions (175 g + 60 g)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

125 g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel (facultatif, pour rehausser le goût)

1 boîte de lait concentré sucré (environ 397 g)

1 boîte de lait concentré non sucré (environ 354 ml)

240 ml de lait entier

Pour la décoration : 375 à 500 ml de crème fraîche épaisse (très froide) + 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût) + ½ cuillère à café d’extrait de vanille et cannelle moulue (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 175 °C et graissez légèrement un plat à four. 1. Cuire dans un moule en verre de 23 x 33 cm (astuce : si vous utilisez du beurre et un léger voile de farine, le démoulage sera plus facile).
2. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis réserver (astuce : tamiser évite les grumeaux et rend le gâteau plus aéré).
3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, en incorporant progressivement 175 g de sucre (¾ tasse) jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants (astuce : utiliser un bol et des fouets propres et dégraissés pour un résultat optimal).
4. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs et la vanille aux blancs d’œufs battus, ou mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène, en veillant à ne pas faire retomber la préparation.
5. Incorporer le mélange de farine en 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (astuce : ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera dense). 6. Versez la pâte dans le plat et faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes sèches (conseil : évitez d’ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne s’affaisse).
6. Laissez refroidir 10 minutes et piquez toute la surface avec une fourchette ou un cure-dent (conseil : piquez davantage au centre pour une absorption uniforme).
7. Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait entier jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis versez lentement ce mélange sur le gâteau encore chaud en 3 ou 4 fois, en attendant qu’il soit absorbé entre chaque ajout (conseil : s’il semble flotter, patientez ; il absorbera la pâte en reposant).
8. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau soit bien moelleux et uniformément humide (conseil : ce temps de repos est essentiel pour un gâteau tres leches parfait). 10. Fouettez la crème liquide entière bien froide avec 60 ml de sucre (ou selon votre goût) et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous (conseil : si vous la fouettez trop, elle risque de trancher ; arrêtez-vous lorsqu’elle conserve sa forme tout en restant onctueuse).
9. Recouvrez le gâteau de crème fouettée, saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez et servez frais (conseil : pour des découpes nettes, réfrigérez le gâteau 30 minutes supplémentaires après le glaçage et essuyez la lame du couteau entre chaque tranche).