INGRÉDIENTS

• 125 g de farine
• 60 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 28 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 250 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 250 g de fraises fraîches coupées en dés
• 2 tablettes de chocolat noir, râpées
• 4 fraises entières pour la décoration

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. – Commencez à battre à faible vitesse et augmentez progressivement jusqu’à la vitesse maximale, en continuant de battre pendant 3 à 4 minutes à vitesse maximale ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
• À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le chocolat râpé.
• Étalez la pâte uniformément dans le moule et faites cuire pendant 6 à 7 minutes.
• Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir 1 minute.
• Saupoudrez une surface propre de sucre glace, démoulez le gâteau sur un torchon propre et retirez délicatement le papier sulfurisé.
• Enroulez le gâteau dans le torchon, en commençant par le côté le plus court.
• Laissez refroidir complètement.
• Une fois le gâteau refroidi, montez la crème en chantilly.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
• Déroulez le gâteau.
• Étalez la chantilly uniformément sur tout le gâteau. – Parsemez de fraises coupées en dés.
• Roulez le gâteau une seconde fois, cette fois sans le torchon.
• Décorez de copeaux de chocolat, de sucre glace et de fraises.
• Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.

1. ROULÉ SUISSE.

INGRÉDIENTS.

• 8 œufs, blancs et jaunes séparés.
• 125 g de sucre.
• 60 g de fécule de maïs.
• 60 g de farine tout usage.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• 500 ml de dulce de leche.
• Pour la décoration.
• Sucre glace et reste de la garniture utilisée.

PRÉPARATION.

• Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6).
• Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en remuant bien après chaque ajout.
• Tamisez séparément la fécule de maïs, la farine et la levure chimique.
• Incorporez ce mélange à la préparation aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
• Versez la pâte dans un moule rectangulaire peu profond de 50 x 30 cm, préalablement beurré et fariné.
• Faites cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
• Sortez le moule du four, démoulez-le sur un torchon humide ou du papier sulfurisé, roulez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes.
• Déroulez la pâte, égalisez les bords et étalez uniformément le dulce de leche sur toute la surface.
• Roulez à nouveau la pâte et décorez-la.Roulé suisse
• INGRÉDIENTS
• 4 jaunes d’œufs
• 135 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 40 g de beurre fondu
• 60 g de farine
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 4 blancs d’œufs
• Pour la crème à la vanille
• 300 ml de crème liquide
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour le glaçage
• 70 g de beurre
• 210 g de chocolat noir à 60 %
• PRÉPARATION
• Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
• Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu.
• Incorporer les ingrédients secs tamisés et mélanger.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le reste du sucre. Incorporer délicatement ce mélange au mélange précédent, petit à petit.
• Tapissez un moule de 30 x 45 cm de papier sulfurisé beurré et étalez la pâte en une fine couche.
• Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes.
• Démoulez le gâteau encore tiède sur du papier sulfurisé saupoudré de cacao en poudre.
• Roulez-le et laissez-le refroidir.
• Pour la garniture, fouettez la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Déroulez le gâteau, garnissez-le de crème et roulez-le à nouveau.
• Laissez-le refroidir complètement.
• Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et nappez le gâteau roulé.
• ROULÉ SUISSE À L’ORANGE
• INGRÉDIENTS
• 8 œufs moyens
• 320 g de sucre
• Jus de 2 oranges (environ 200 ml)
• Zeste de 2 oranges
• 1 cuillère à soupe de farine
• 75 g de beurre fondu
• Sucre pour saupoudrer
• Beurre pour beurrer le moule
• PRÉPARATION
• Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6) avec la chaleur tournante.
• Beurrer un moule, le recouvrir de papier sulfurisé et le beurrer à nouveau pour éviter que le gâteau n’attache. Réserver.
• Prélever le zeste des deux oranges, puis en extraire le jus (environ 200 ml).
• La quantité de jus dépendra de la taille des oranges. Réserver.
• Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans trop fouetter. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine, le jus d’orange et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• La pâte sera très liquide.
• Versez la pâte dans le moule préparé.
• Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes.
• Une fois le gâteau à l’orange cuit, sortez-le du four et étalez un torchon propre et sec, que vous saupoudrerez généreusement de sucre.
• Démoulez le gâteau à l’orange sur le torchon.
• Enroulez-le sur lui-même à l’aide du torchon, pour former un gâteau roulé.
• Transférez-le délicatement sur un plat de service et décorez-le selon vos envies, par exemple avec des tranches d’orange et des cerises.
• Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur.