Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Confort ultime :  savoureux, chaud et cuit à la perfection – une pure et réconfortante nostalgie.
• Nourrit la famille (à petit prix !) :  Utilise des ingrédients de base comme le bœuf haché et le riz, ce qui le rend très économique pour les grands groupes.
• Cuisson sans surveillance :  une fois roulée et nappée de sauce, la préparation passe 90 minutes au four, vous libérant ainsi complètement.
• Des restes fantastiques :  encore meilleurs le lendemain, pour une préparation du déjeuner en toute simplicité.
• Adapté à la congélation :  Facile à assembler à l’avance et à congeler pour une soirée chargée.

Comment c’est fabriqué

Ce plat se prépare en trois étapes simples : la sauce mijotée, les galettes et la farce assaisonnée. Commencez par faire revenir doucement la base de tomates à la casserole, en laissant les saveurs se mélanger. Ensuite, plongez rapidement les feuilles extérieures du légume principal dans l’eau bouillante pour les ramollir et faciliter le roulage. Enfin, déposez une savoureuse préparation de viande et de féculents dans les feuilles tendres, refermez-les et placez-les dans un plat allant au four avant de les napper entièrement de la sauce réservée. Le tout cuit ensuite lentement au four jusqu’à ce que la farce soit bien tendre.

Conseils, variantes et rangement

• Conseil de préparation :  Pour obtenir des rouleaux bien serrés et réguliers, prenez le temps de retirer la nervure centrale épaisse et dure de chaque feuille blanchie. Cela fait toute la différence !
• Substitution de viande :  Vous pouvez remplacer entièrement le bœuf haché par de la dinde hachée ou par un mélange de bœuf et de porc haché pour obtenir un profil de saveur différent.
• Suggestion pour la sauce :  Si vous préférez une sauce plus riche, ajoutez un filet de bouillon de bœuf à la base de tomates avant de laisser mijoter.
• Variante sans gluten :  La recette entière est naturellement sans gluten à condition de vérifier que votre mélange d’épices ne contient aucun ingrédient à base de blé caché.
• Conseils pour la congélation :  Disposez les petits pains dans un plat en aluminium, recouvrez-les hermétiquement d’une couche de film alimentaire puis de papier aluminium, et congelez-les crus pendant trois mois maximum. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis faites-les cuire comme indiqué.
• Conservation :  Les restes de plats cuits au four se conservent parfaitement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.

FAQ

Existe-t-il un moyen d’accélérer le roulage ?  Vous pouvez consulter des recettes de « chou farci en cocotte » ! Elles utilisent les mêmes ingrédients et saveurs, mais les disposent en couches dans un plat au lieu de passer du temps à rouler chaque chou individuellement.

Puis-je utiliser des tomates en conserve autres que des tomates rôties au feu de bois ?  Oui, les tomates concassées ou même les tomates en dés conviennent parfaitement. Les tomates rôties au feu de bois apportent simplement une saveur fumée supplémentaire que nous adorons !

Pourquoi faut-il d’abord ramollir le chou ?  La première cuisson rapide rend les feuilles souples. Si vous essayez de rouler des feuilles crues et rigides, elles se déchireront et vous ne pourrez pas bien y insérer la farce.

Est-il possible de préparer ce plat à la mijoteuse ?  Oui, mais il faudra ajuster la quantité de liquide, car la mijoteuse ne permet pas à la vapeur de s’échapper. Préparez les petits pains comme indiqué, placez-les dans la mijoteuse, recouvrez-les de sauce et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Il me reste des feuilles de chou. Que puis-je en faire ?  Les hacher et les faire revenir au beurre pour un accompagnement simple, ou les ajouter à la sauce tomate avant de recouvrir les rouleaux pour un apport supplémentaire en fibres.

Comment savoir si la farce de bœuf est bien cuite ?  Comme elle est enfermée dans une pâte, il faut se fier au temps de cuisson. Cuire les rouleaux pendant 90 minutes permet de s’assurer que le cœur de la farce atteigne une température à cœur sûre.

Recettes

Pour la garniture acidulée à la tomate

• Deux cuillères à dessert d’huile d’olive fine
• une demi-tasse d’oignon jaune rond finement haché
• Une seule cuillère à café de gousse d’ail écrasée
• Une cuillère à café de piments rouges séchés et concassés en flocons
• Une boîte de 800 g de tomates rôties au feu (  ne pas égoutter le liquide)
• Une boîte de 15 onces de purée de tomates nature
• Sel de table en cristal et poivre noir moulu selon votre goût
• Deux cuillères à soupe de cassonade tassée
• Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de qualité

Pour les choux en paquet

• Deux livres de bœuf haché avec un ratio maigre/gras de 80/20
• Une tasse et demie de  riz blanc préparé et refroidi
• une demi-tasse d’oignon jaune rond finement haché
• Deux cuillères à café de gousse d’ail écrasée
• Une cuillère à café de sel cristallin culinaire
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
• Une cuillère à café de cumin moulu
• Une cuillère à café de mélange d’herbes italiennes séchées
• Un quart de tasse de persil vert frais  finement haché
• Deux œufs de poule battus
• Un chou à cuire entier
• Aérosol de cuisson antiadhésif pour le plat

Instructions

Partie 1 : Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l’oignon : Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
• Infuser à l’ail et aux épices : ajouter l’ail écrasé et les poivrons rouges concassés dans la casserole, en les mélangeant avec l’oignon translucide pendant environ une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
• Préparation de la base : Versez les tomates rôties en conserve et la purée de tomates. Ajoutez le sel, le poivre et le mélange d’épices italiennes. Mélangez bien, puis laissez cuire quatre minutes.
• Équilibrez les saveurs : Incorporez le sucre brun et le vinaigre de vin rouge. Augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à un léger frémissement régulier.
• Préparation de la sauce : Laissez mijoter la sauce pendant quinze minutes, en remuant de temps en temps, afin d’intensifier les saveurs. Réservez.

Partie 2 : Préparation du chou et de la farce

• Blanchir le chou : Porter à ébullition une grande casserole d’eau (remplie aux trois quarts environ). Plonger délicatement le chou entier dans l’eau bouillante. Laisser tremper sept à huit minutes, jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient souples et faciles à manipuler.
• Récoltez les feuilles : Retirez le chou de l’eau bouillante et déposez-le sur une surface plane ou une plaque de cuisson pour qu’il refroidisse légèrement. Détachez délicatement douze des plus grandes feuilles extérieures, en veillant à ce qu’elles soient bien intactes.
• Préparation de la farce : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché cru, le riz blanc cuit, l’oignon coupé en dés, l’ail écrasé, le sel, le poivre, le cumin, l’assaisonnement italien, le persil haché et les œufs battus.
• Mélanger à la main : Utilisez vos mains pour bien incorporer tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés.
• Préparation des feuilles : Étalez chaque feuille de chou à plat. À l’aide de ciseaux de cuisine, retirez la nervure centrale épaisse à la base de la feuille pour obtenir un rouleau lisse.

Partie 3 : Assembler et cuire les petits pains

• Façonnage des papillotes : Répartissez une portion du mélange de bœuf assaisonné et de riz en forme de cylindre au centre de chaque feuille. Refermez la farce en repliant les côtés vers l’intérieur et en roulant fermement la feuille à partir de la base, pour former un petit paquet bien net, comme un cigare ou un burrito. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
• Préparation pour la cuisson : Réglez la température de votre four à 350 degrés F (175 degrés C).
• Préparation du plat : Utilisez l’aérosol antiadhésif pour enduire l’intérieur d’un plat allant au four de 23 cm x 33 cm. Répartissez exactement la moitié de la sauce tomate préparée au fond du plat.
• Disposez les rouleaux : placez les choux farcis dans le plat, en veillant à ce que la jointure roulée soit orientée vers le bas pour éviter qu’ils ne se déroulent.
• Garnir et sceller : Verser le reste de la sauce tomate sur les petits pains, en veillant à bien les recouvrir. Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium.
• Cuisson au four : Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant une heure et trente minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la viande soit bien cuite.
• Service : Garnissez les petits pains selon vos envies et dégustez votre repas.