Ingrédients :

Génoise

250 g de farine tout usage (2 tasses)

80 g de cacao en poudre non sucré (¾ de tasse)

400 g de sucre (2 tasses)

1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude

2 gros œufs
250 ml de lait entier (1 tasse)

1 c. à soupe de vinaigre blanc

185 ml de café chaud (¾ de tasse)

180 ml d’huile végétale (¾ de tasse)

1 à 2 c. à thé d’extrait de vanille

Sirop

250 ml d’eau

200 g de sucre

Crème Bariloche

250 g de chocolat noir
200 g de crème épaisse
200 g de dulce de leche

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1️⃣ Préparation du four et des moules

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Beurrer ou huiler deux moules à gâteau de 20 cm (8 po). Tapissez le fond des moules de papier sulfurisé. Cela empêchera le gâteau de coller.

2️⃣ Préparez le lait caillé (babeurre maison).

Versez dans un verre :

250 ml de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Le mélange aura un aspect caillé ; c’est normal.

Cela rendra le gâteau plus moelleux.

3️⃣ Mélange sec.

Dans un grand saladier, versez :
la farine + le cacao + le sucre + la levure chimique + le bicarbonate de soude.

Tamisez ou mélangez à la cuillère pendant 30 secondes.

Important : assurez-vous qu’il ne reste pas de grumeaux de cacao.

4️⃣ Mélange liquide.

Ajoutez dans le saladier :
les œufs
le lait caillé
l’huile
la vanille.

Mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ne mélangez pas trop.

5️⃣ Ajoutez le café chaud (étape clé).

Incorporez le café chaud petit à petit tout en mélangeant.

La pâte sera liquide. Ceci est normal pour ce gâteau.

6️⃣ Cuisson
Répartissez la pâte dans les deux moules.

Faites cuire pendant 40 à 45 minutes.

Le gâteau est prêt lorsque :

✔ le centre reprend sa forme initiale lorsqu’on appuie dessus
✔ un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides

7️⃣ Refroidissement
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes.

Démoulez.

Laissez refroidir complètement sur une grille ou une assiette.

Ne pas assembler tant que le gâteau est chaud (il risque de se casser).

8️⃣ Sirop
Dans une casserole, mélangez :

eau + sucre

Portez à ébullition.

Une fois à ébullition, laissez cuire 3 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir.

9️⃣ Crème Bariloche
Hachez le chocolat.

Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit fumante (sans la faire bouillir).

Versez-la sur le chocolat.

Attendez 1 minute.

Mélangez jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez le dulce de leche.

Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à épaississement.

La crème doit avoir une consistance tartinable.

🔟 Montage Matilda
Coupez chaque génoise en 2 à 4 couches.

Déposez la première couche.

Imbibez de sirop à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.

Étalez généreusement la crème Bariloche.

Répétez l’opération.

Recouvrez entièrement le gâteau de crème.

Lissez à la spatule.

Repos (TRÈS IMPORTANT)

Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Idéalement, toute une nuit.

Le gâteau sera plus moelleux.

Se coupera facilement.

✨ RÉSULTAT
Gâteau haut
Moelleux
Chocolaté