Rendement : 2 gros pains d’environ 500 g chacun.

Ingrédients secs

350 g de fécule de maïs
100 g de fécule de tapioca
50 g de farine de sarrasin
20 g de gomme xanthane
15 g de psyllium
15 g de protéines de pomme de terre
10 g de sel
15 g de levure chimique
5 g de levure sèche

Liquides

375 g d’eau tiède
200 g de potiron rôti et réduit en purée (bien séché)
40 g d’huile d’olive

Préparation
1️⃣ Activer la levure
Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède (environ 100 ml).

Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2️⃣ Mélange sec

Dans un grand bol, mélanger soigneusement :

Féculents

Farine de sarrasin
Gomme xanthane
Psyllium
Protéines de pomme de terre en poudre
Sel
Levure à lever

Un mélange homogène est essentiel pour éviter les grumeaux.

3️⃣ Mélange liquide

Dans un autre bol, mélanger :

Purée de potiron
Eau restante
Huile d’olive
Levure activée

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4️⃣ Pétrissage

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.

Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique pendant 5 à 7 minutes.

La pâte sera humide, collante et épaisse (contrairement à un pétrissage traditionnel).

Le psyllium absorbera le liquide et commencera à structurer la pâte.

Laisser reposer 10 minutes pour qu’elle s’hydrate complètement.

5️⃣ Levée

Diviser la pâte en deux portions d’environ 500 g chacune. Façonnez des boules (avec les mains légèrement huilées).

Placez-les dans un saladier fariné.

Laissez lever 45 à 60 minutes dans un endroit chaud.

La pâte doit gonfler sans doubler de volume.

6️⃣ Cuisson
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Cuisson :

15 minutes à 220 °C. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes.

7️⃣ Refroidissement
Laissez refroidir complètement sur une grille (au moins 2 heures).

Ne coupez pas tant que c’est chaud, car la mie sans gluten finira de se figer en refroidissant.

Résultat attendu : Une croûte ferme et légèrement croustillante, au bon goût maison.