Ingrédients :

2 blancs de poulet
2 litres d’eau
1/2 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 courgettes, coupées en dés
1 tasse de haricots verts, hachés
1 tasse de pois chiches cuits
2 tomates moyennes, hachées
1 à 2 piments chipotle en sauce adobo (selon votre goût)
1 brin d’épazote
Sel et poivre (selon votre goût)
Riz blanc cuit (pour servir)
Avocat en tranches (pour servir)
Fromage panela en dés (pour servir)
Moitiés de citron vert (pour servir)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mettre le poulet, l’eau, l’oignon, l’ail et une pincée de sel. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre (écumer pour obtenir un bouillon plus clair). 2. Retirer les blancs de poulet du bouillon, les effilocher et réserver le poulet et le bouillon chaud pour la suite de la recette.
2. Remettez le bouillon dans la casserole et ajoutez la carotte. Laissez cuire 5 minutes avant d’ajouter la courgette et les haricots verts, afin que les légumes soient cuits mais encore fermes.
3. Incorporez les pois chiches, la tomate hachée et le chipotle en sauce adobo (vous pouvez retirer les graines si vous préférez moins épicé) et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajoutez le poulet effiloché et le brin d’épazote, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire l’épazote pour éviter qu’il ne devienne amer.
5. Servez le bouillon bien chaud avec du riz blanc, dans un bol ou directement dans le bouillon, selon votre préférence. Chacun peut ajouter de l’avocat, du fromage panela et des quartiers de citron vert à son goût pour équilibrer les saveurs épicées et fraîches.