Ingrédients :
8 à 10 jalapeños frais (entiers ou tranchés)
250 ml de vinaigre blanc
250 ml d’eau
1 carotte moyenne, coupée en rondelles
1/2 oignon blanc, finement émincé
2 à 3 gousses d’ail pelées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1/2 cuillère à café d’origan séché (facultatif)
1 à 1,5 cuillère à café de sel (selon votre goût)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Préparation :
- Lavez les jalapeños et, si vous le souhaitez, incisez-les légèrement dans le sens de la longueur ou tranchez-les pour qu’ils absorbent mieux la marinade. Ajustez le piquant en retirant les graines si vous préférez moins fort.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir légèrement la carotte, l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir sans trop les faire brunir.
- Ajoutez les jalapeños, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du sofrito et conservent une texture ferme et une couleur vive.
- Incorporez le vinaigre, l’eau, le sel, la feuille de laurier, les grains de poivre et l’origan (facultatif). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en veillant à ce que les jalapeños soient bien cuits mais encore croquants.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la marinade se répartisse uniformément.
- Transférez le tout (avec le liquide chaud) dans des bocaux en verre propres et résistants à la chaleur, fermez-les hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante. Pour une saveur optimale, réfrigérez et consommez après 24 heures (les bocaux se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur).