Ingrédients :

500 g de farine tout usage

250 g de beurre doux très froid

240 ml d’eau glacée

1 cuillère à café de sel

Farine pour le plan de travail

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer progressivement l’eau glacée en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte grossière. Éviter de trop la travailler pour ne pas favoriser le développement du gluten.

Former la pâte en un rectangle, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. S’il ramollit, le remettre au réfrigérateur.

Farrir légèrement le plan de travail et étaler la pâte refroidie en un rectangle plus grand que le beurre. Placer le beurre au centre et l’enrouler autour de la pâte, en scellant les bords pour éviter qu’il ne s’échappe.

Étalez délicatement la pâte en un rectangle allongé et pliez-la en trois (comme une lettre). Ce sera le premier pli.

Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires afin de raffermir le beurre et de bien définir les couches.

Répétez l’opération d’étalage et de pliage en trois 5 à 6 fois, en réfrigérant 20 à 30 minutes entre chaque pli pour obtenir une pâte feuilletée et aérée.

Après ce dernier temps de repos, la pâte sera prête à être utilisée. Étalez-la à l’épaisseur requise par votre recette (sucrée ou salée), en veillant toujours à ce qu’elle soit bien froide pour préserver les couches.