Ingrédients :
500 g de tomatillos (12 à 15 moyens), pelés et rincés
6 à 10 piments serrano (ajuster selon votre goût)
1/4 à 1/2 oignon blanc
2 gousses d’ail
125 ml de coriandre (feuilles et tiges tendres)
1 à 1,5 c. à café de sel (au goût)
2 à 6 c. à soupe d’eau (si nécessaire pour ajuster la consistance)
Facultatif : 1/4 c. à café de cumin moulu (une pincée, pour le goût)
Facultatif : 1 c. à soupe de jus de citron vert (à la fin, pour la brillance)
Préparation :
- Peler les tomatillos, bien les rincer pour enlever l’humidité et les sécher (cela évite l’amertume et favorise une cuisson uniforme).
- Faites chauffer une poêle ou un comal à feu moyen-vif et faites griller les tomatillos, les piments, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et tendres (retournez-les pour une cuisson uniforme ; si vous préférez moins de piquant, ouvrez les piments et retirez quelques graines).
- Transférez les tomatillos grillés dans un blender (ou un molcajete) et ajoutez les piments, l’oignon et l’ail (s’il reste beaucoup de jus sur le comal, ajoutez-le, il apportera de la saveur).
- Ajoutez la coriandre et le sel (et le cumin, si vous le souhaitez) et mixez par brèves impulsions pour obtenir une texture légèrement rustique, façon tacos, ou mixez plus longtemps si vous préférez une consistance plus lisse (évitez d’obtenir une purée trop lisse si vous visez un style taqueria).
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau à la fois pour ajuster la consistance. Salez selon votre goût (la salsa pour tacos doit napper le dos d’une cuillère tout en restant légèrement coulante).
- Goûtez. Si vous souhaitez une sauce plus brillante, ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de préparation et mixez à nouveau pendant 1 à 2 secondes (le jus de citron permet de conserver une belle couleur verte).
- Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 à 5 jours (un léger brunissement est normal ; remuez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir).