Ingrédients :

4 blancs d’œufs (à température ambiante)

240 g de sucre blanc

80 ml d’eau

1 pincée de sel

Facultatif : quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre pour stabiliser la meringue.

Étape 1 : Monter les blancs d’œufs en neige.

Commencez par battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche et souple. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics mous (sans les monter complètement). Arrêtez de battre temporairement.

Étape 2 : Préparer le sirop.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau et portez à feu moyen-vif sans remuer. Laissez bouillir jusqu’à ce que le sirop atteigne 118 °C (stade du petit boulé). Si vous n’avez pas de thermomètre, prélevez une goutte de sirop et plongez-la dans de l’eau froide : si vous pouvez former une boule molle entre vos doigts, le sirop est prêt.

Étape 3 : Verser le sirop

Avec le batteur à vitesse moyenne, versez le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d’œufs battus en neige, en veillant à ce qu’il ne touche pas directement les fouets (pour éviter les éclaboussures).

Étape 4 : Battre jusqu’à refroidissement

Continuez de battre pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit brillante, épaisse, forme des pics fermes et que le bol soit froid au toucher.

Cette meringue est très stable ; elle ne retombe pas et ne cristallise pas facilement, ce qui la rend idéale pour le pochage, la décoration de gâteaux ou la préparation de mousses.