Ingrédients

Pour la pâte brisée :

250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid non salé (coupé en dés)
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre blanc
40 g de fécule de maïs
30 g de beurre froid non salé (coupé en dés)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration aux fruits :

4 grosses fraises fraîches
2 kiwis moyens
6 demi-pêches au sirop (bien égouttées)
4 grosses mûres fraîches

(Vous pouvez varier selon la saison : raisins, framboises, myrtilles, etc.)

Pour la crème Chantilly :

200 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matières grasses, très froide)
40 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage aux fruits (facultatif, mais recommandé) :

3 1 cuillère à soupe de confiture de pêches ou d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparation étape par étape

Préparer le fond de tarte (pâte brisée) :

Tamiser la farine et la mélanger avec une pincée de sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et, du bout des doigts, l’émietter jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporer le sucre glace et mélanger.

Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (ne pas trop mélanger).

Former un disque, l’envelopper de film alimentaire et le réfrigérer pendant 30 minutes.

Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 22 cm préalablement beurré.

Réfrigérer ensuite le fond de tarte pendant 30 minutes pour éviter qu’il ne rétrécisse à la cuisson. Piquer le fond de tarte à la fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et le lester avec des haricots secs ou du riz. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes avec les poids, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière : Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir (ne pas faire bouillir). Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Remettre dans la casserole sur feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et l’extrait de vanille, et mélanger jusqu’à incorporation complète. Couvrir d’un film alimentaire en le pressant directement sur la surface et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Préparer la crème Chantilly : Fouetter la crème très froide à vitesse moyenne-élevée.

Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la vanille.

Continuer de fouetter jusqu’à la formation de pics fermes (ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche).

Assemblage final

Déposez la pâte précuite sur une assiette.

Garnissez-la de crème pâtissière et lissez la surface.

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille 1M, décorez le bord avec la crème Chantilly dans un style à la fois élégant et rustique.

Disposez les fruits frais : kiwis, mûres, fraises et pêches.

Préparez le glaçage : faites chauffer la confiture avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse, filtrez-la et badigeonnez-en les fruits pour leur donner un aspect brillant (cette étape est facultative).

Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir afin de sublimer la crème pâtissière et la crème Chantilly.