Ingrédients
500 ml d’eau tiède
250 ml de lait à température ambiante
10 g de levure sèche (30 g si levure fraîche)
40 ml d’huile (tournesol ou olive douce)
1 kg de farine tout usage (0000)
1 1/2 cuillère à café de sel (8 g)

Pour dorer
1 cuillère à soupe bombée de yaourt nature (25 g)
10 ml d’huile

Préparation (dans le même bol)
Activation/mélange de la levure (1 min)
Dans un grand bol, verser l’eau tiède, le lait, la levure sèche et l’huile. Mélanger pendant 1 minute (bien dissoudre la levure fraîche si levure fraîche).

Ajouter la farine et le sel. Mélanger à la cuillère/spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches. La pâte sera collante (c’est normal).
Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Avec une main humide ou une spatule, prenez un bord, étirez-le délicatement et repliez-le vers le centre. Tournez le bol d’un quart de tour et répétez l’opération. Réalisez 8 à 10 plis.

Laissez reposer 5 minutes, puis répétez l’opération de 8 à 10 plis.

Résultat : Une pâte plus lisse et tendue sans la retirer du bol.

Couvrez le bol et laissez lever (presque le double de la pâte).

Test du doigt : Appuyez doucement ; le creux doit revenir lentement sans disparaître complètement.
Versez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 40 portions.

Formez une boule avec chaque morceau au pinceau et placez-la sur une plaque de cuisson rectangulaire huilée. Couvrez d’une nappe et laissez reposer 30 minutes.
Cela évite que la pâte ne rétrécisse lors du façonnage.

Préchauffez le four à 250 °C pendant au moins 20 minutes.
Avec les doigts huilés, appuyez doucement du centre de chaque boule vers l’extérieur pour former des disques de 6 à 8 cm d’épaisseur et de 1 cm d’épaisseur. Ne pas trop aplatir ; Ils doivent être aérés.

Pâte à badigeonner
Battre le yaourt et l’huile jusqu’à émulsion.
En badigeonner chaque pain d’une fine couche.

Cuisson
Placer la plaque de cuisson dans un four très chaud (250 °C).
Cuire pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (selon le four et l’épaisseur).

Transférer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. La croûte extérieure va ramollir, devenir tendre et malléable.
Répéter le façonnage et cuire le reste de la pâte par lots. Garder la pâte non cuite couverte pour éviter qu’elle ne sèche.

Conseils clés (pour un résultat parfait)
N’ajoutez pas de farine ; si elle colle, humidifiez-vous les mains ou huilez-les.
Ne mettez pas le sel directement sur la levure ; mélangez-le à la farine.
Congelés : Une fois refroidis, ils peuvent être congelés ; pour servir, décongelez-les et réchauffez-les 3 à 4 minutes à 200 °C.