Ingrédients :
85 g de farine d’avoine
2 pommes
1 banane (mûre)
2 œufs
7 g de levure chimique
1 pincée de sel
½ cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de stévia ou édulcorant équivalent
50 g de canneberges séchées (lavées à l’eau chaude)
4-5 abricots secs (lavés et hachés)
1 cuillère à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche
60 g de noix hachées

Préparation :
Pelez les pommes, coupez-les en dés et mixez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez la compote de pommes dans un bol, puis ajoutez la farine d’avoine et la banane écrasée et mélangez bien.
Ajoutez les œufs, la levure chimique, le sel, le gingembre et la stévia. Mélangez.
Égouttez et séchez les canneberges et les abricots. Ajoutez-les au mélange avec le yaourt.

Graissez un moule à pâtisserie avec de l’huile d’olive et saupoudrez-le légèrement de farine d’avoine.
Versez la pâte dans le moule.
Décorez le dessus de noix hachées et de quelques canneberges séchées.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le moule en ressorte propre.
Laissez refroidir avant de démouler pour conserver sa forme.
Servez et savourez ce délicieux gâteau sain.