Ingrédients (pour 40)
10 cuillères à soupe de semoule (environ 100 g)
3 courgettes moyennes (râpées et bien égouttées)
3 pommes de terre moyennes (râpées et bien égouttées)
150 ml de lait
150 g de mozzarella râpée
5 œufs moyens
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe bombée de levure chimique
210 g de farine tout usage (environ 1 1/2 tasse)
1/2 tasse d’épinards hachés ou selon votre goût
1 tomate hachée
1 petit oignon haché
Sel selon votre goût
(Facultatif) une pincée de poivre noir ou de muscade

👩‍🍳 Préparation étape par étape
Préparez les légumes
Lavez et Râpez les 3 courgettes et les 3 pommes de terre.
Placez le tout dans un torchon propre et essorez-le bien pour éliminer l’excédent d’eau.
Cette étape est importante pour que le mélange soit ferme et non détrempé. Versez-le ensuite dans un saladier, ajoutez le mélange de semoule et laissez reposer 3 minutes.

Fouettez les 5 œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et ajoutez-les au mélange réservé.
Ajoutez ensuite le lait et l’huile. Mélangez bien.
Ajoutez le fromage râpé, les épinards, la tomate, l’oignon, la farine, la levure chimique et le sel.
Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (sans déborder).

Beurrez des moules à muffins.
Remplissez chaque moule aux ¾ et décorez de flocons d’avoine.

Cuisson
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes,
jusqu’à ce que les muffins soient dorés, fermes et moelleux.

Ils sont délicieux chauds ou froids et se marient très bien avec des sauces maison (yaourt, ail ou tomate).