Pour : 12 à 15 empanadas moyennes
Ingrédients
(Je vous donne les mesures exactes et les équivalents)
500 g de farine de blé non préparée (environ 1 litre)
1 cuillère à café de sel fin (5 g)
100 g de graisse végétale ou de saindoux (vous pouvez remplacer par du beurre doux ou de l’huile)
200 ml d’eau tiède (peut varier selon le taux d’humidité de la farine)
1 œuf (facultatif, pour plus d’élasticité et de couleur)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron (facultatif, pour éviter que la pâte ne durcisse)

Préparation étape par étape
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel.
Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet pour répartir uniformément le sel.

Ajouter la matière grasse
Ajouter la graisse végétale (ou le beurre/l’huile) à la farine. À la main, incorporez la matière grasse à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse (cela permet d’obtenir une pâte plus friable et moins dure).

Si vous utilisez de l’huile, mélangez simplement jusqu’à ce que la farine soit humide et souple.

Ajout de liquides
Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf (si vous en utilisez), le vinaigre et la moitié de l’eau tiède.

Commencez à mélanger avec une cuillère ou à la main, en ajoutant le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte.

Important : N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup ; la quantité exacte dépendra de l’humidité et du type de farine.

Pétrissage
Transférez la pâte sur une surface propre et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, mais pas collante.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour éviter qu’elle ne devienne dure.

Repos
Faites une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire ou couvrez-la d’un linge humide.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Cette étape est essentielle pour détendre le gluten et faciliter l’étalement de la pâte.

Formation des disques
Divisez la pâte en portions égales (environ 40 g pour des empanadas moyennes).
Étalez chaque portion sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Pour des disques parfaits, utilisez un emporte-pièce rond ou une petite assiette comme guide.

Utilisation et cuisson
Cuisson : Badigeonnez d’œuf battu et faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Friture : Chauffez l’huile à 170 °C et faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Conseils pour un résultat optimal
Le vinaigre ou le jus de citron empêche la pâte de durcir après refroidissement.
Pour la friture, utilisez du saindoux ou de l’huile pour une texture plus moelleuse ; pour la cuisson au four, le beurre donne un meilleur goût.
Ne pétrissez pas trop, car cela activerait le gluten et ferait rétrécir la pâte à l’étalement.
Si vous souhaitez le conserver, vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien emballé jusqu’à 2 jours.