Cet authentique Stollen allemand (Christstollen) est un incontournable de Noël. Il est garni de fruits secs imbibés de rhum, d’amandes et de pâte d’amande. Le tout est enveloppé dans une pâte levée légèrement sucrée. Idéal à offrir ou à préparer pour Noël.

Difficulté

Intermédiaire

Temps de préparation

1 heure (plus le temps de trempage et de levée)

Temps de cuisson

45 minutes

Durée totale

3 heures (levée comprise)

Portions

1 gros pain (pour environ 12 personnes)

Qu’est-ce que le Stollen ?

Le Stollen est un pain aux fruits allemand traditionnellement préparé avec des fruits secs, des écorces d’agrumes confites et parfois de la pâte d’amande. Il est traditionnellement préparé pendant la période de Noël et servi à toute la famille.

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Originaire de Saxe, en Allemagne, ce pain de Noël remonte au XVe siècle. Il était à l’origine préparé comme pain symbolique de la période de l’Avent. Au fil des siècles, sa recette a évolué pour donner naissance au pain beurré, sucré et délicieux que nous connaissons aujourd’hui.

Sa texture dense, la douceur de ses fruits et la délicatesse de ses épices, ainsi que son goût riche, font du Stollen un incontournable des traditions culinaires allemandes.

Pourquoi j’aime cette recette ?

J’adore le Stollen car il a un côté festif et réconfortant. Son pain légèrement sucré, associé à des fruits sucrés et à de la pâte d’amande, le rend parfait pour accompagner un café ou un thé pendant les fêtes de Noël.

Cette recette de Stollen est très facile à réaliser à la maison. Vous obtiendrez un pain délicieux et authentique, comme celui que l’on trouve dans une boulangerie allemande.

Il se conserve également plusieurs jours ! Il s’améliore même avec le temps. C’est donc un dessert ou un cadeau idéal à préparer à l’avance.

Ingrédients clés et substituts du Stollen

Farine tout usage : Base de la pâte. Pour une texture plus souple, vous pouvez remplacer la moitié par de la farine à pain. Je recommande de tamiser la farine avant utilisation pour éviter les grumeaux.

Levure sèche active : essentielle pour la levée. Assurez-vous qu’elle soit fraîche pour une levée optimale. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche, mais vérifiez bien sa date de péremption : si elle est dépassée, elle ne s’activera pas.

Rhum brun : Utilisé pour faire tremper les fruits secs, il rehausse leur saveur. Vous pouvez le remplacer par du brandy ou l’utiliser pour une version sans alcool. Vous pouvez également utiliser du thé pour faire tremper les fruits.

Fruits secs : Traditionnellement, raisins secs, groseilles et écorces d’orange et de citron confites. N’hésitez pas à y ajouter des canneberges, des cerises séchées ou tout autre fruit sec de votre choix pour une touche d’originalité.

Marzipan: Adds andelicious almond flavor to the bread. You can skip if you’re not a fan, but it’s a traditional touch. I recommend making your own homemade Marzipan, with this simple recipe!

Almonds: Adds crunch and flavor. Substitute with hazelnuts or walnuts if preferred.

Spices (Cardamom, Mace): These warm spices give the Stollen its signature holiday aroma. If you don’t have mace, substitute with a pinch of nutmeg.

Butter: Adds richness and keeps the bread tender. Use unsalted for the best control over flavor.

Tools You’ll Need

• Mixing Bowl: For combining the dough ingredients.
• Stand Mixer with Dough Hook: Makes kneading easier and faster.
• Baking Sheet: For baking the Stollen.
• Thermometer: To check the internal temperature for doneness.
• Pastry Brush: For coating the Stollen with butter after baking.
• Plastic Wrap: Useful for covering the dough while it rises.

Step-by-Step Instructions for German Stollen

Soak the Fruits

1. Prepare the Fruit Mixture: Mix the dried fruits (raisins, currants, candied citrus peels) in a bowl. Pour the rum (or tea) over the fruits, stir, and let them soak for at least an hour up to overnight, to soften and absorb the flavor.

Make the Dough

2. Activate the Yeast: Warm the milk slightly and dissolve a pinch of sugar in it. Add the yeast, let it sit for about 5-10 minutes, until it’s foamy and activated.
3. Combine Ingredients: In a large mixing bowl or stand mixer, combine the flour, sugar, salt, spices, softened butter, eggs, and the activated yeast mixture. Mix until a dough begins to form.
4. Knead the Dough: Knead the dough for 5-7 minutes until it becomes smooth and elastic. If using a stand mixer, use the dough hook on medium speed.

Add Fruits and First Rise

5. Add the Soaked Fruits and Almonds: Gradually fold in the soaked fruits and almonds, ensuring even distribution.
6. First Rise: Cover the dough with plastic wrap and let it rise in a warm place for about 1-2 hours, or until it has doubled in size.

Shape the Stollen

7. Prepare the Marzipan: Roll a piece of marzipan into a log that’s about 8 inches long.
8. Shape the Dough: Flatten the dough into an oval shape. Place the marzipan log in the center, fold the dough over it, and press to seal. This creates the traditional fold of Stollen.
9. Second Rise: Transfer the dough onto a lined baking sheet, cover with a cloth, and let it rise again for about 30-45 minutes.

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Bake the Stollen

10. Preheat the Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C).
11. Bake: Bake the Stollen for 40-50 minutes, or until the top is golden and the internal temperature reads 190°F (88°C) on a thermometer.
12. Butter and Powdered Sugar Coating: Immediately after baking, brush the Stollen generously with melted butter and dust with powdered sugar. Repeat this step for an extra layer of sweetness and protection against drying out.

Expert Tips for Perfect Stollen

Allow the Fruits to Soak: Soaking the fruits in rum not only softens them but also infuses the bread with a deeper, more complex flavor.

Don’t Overbake: Stollen should be baked until just done, as overbaking can make it dry. Using a thermometer helps ensure accuracy.

Store It Well: Wrap the Stollen tightly in aluminum foil after it cools. It actually improves in flavor and texture after a day or two, as the ingredients have time to meld.

Serving Suggestions

Stollen is traditionally enjoyed sliced and paired with coffee or tea. Here are a few more ideas:

With Mulled Wine: A warm cup of German mulled wine complements the spices in Stollen.

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Sliced Thinly: Stollen is often served in thin slices, making it easy to share at gatherings.

As a Holiday Gift: Wrapped in festive paper, Stollen makes a wonderful homemade gift during the holiday season.

Make-Ahead and Storage

• Make-Ahead: Stollen actually tastes better after a day or two as the flavors meld together. It’s an ideal make-ahead dessert for the holidays.
• Storage: Wrap the cooled Stollen tightly in aluminum foil. It will keep at room temperature for up to 2 weeks.
• Freezing: Stollen freezes well. Wrap it in plastic wrap and aluminum foil, and freeze for up to 3 months. Thaw at room temperature when ready to serve.

This Authentic German Stollen (Christstollen) is a holiday favorite filled with rum-soaked fruits, almonds, and a touch of marzipan, all wrapped in a buttery, slightly sweet dough. It’s perfect for gifting or enjoying as a Christmas treat.

• 4 cups all-purpose flour
• 1 packet (2 1/4 tsp) active dry yeast
• 3/4 cup whole milk, warmed
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/2 tsp salt
• 1/2 cup unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1/4 cup dark rum
• 1/2 cup raisins
• 1/2 cup currants
• 1/4 cup candied orange peel
• 1/4 cup candied lemon peel
• 1/2 cup almonds, chopped
• 1/2 tsp ground cardamom
• 1/4 tsp ground mace
• 4 oz marzipan (optional)
• Additional butter and powdered sugar for topping

1. Soak the Fruits: In a small bowl, combine the raisins, currants, and candied peel. Pour the rum over the mixture, stir, and soak for at least 1 hour, or overnight if possible.
2. Prepare the Dough: Warm the milk and dissolve a pinch of sugar in it. Add yeast and let it activate. Combine flour, sugar, salt, butter, eggs, and spices. Knead until smooth.
3. Add Fruits and First Rise: Add the soaked fruits and almonds. Cover the dough and let it rise until doubled.
4. Shape the Stollen: Flatten dough, place marzipan in the center, fold, and shape. Let rise again for 30-45 minutes.
5. Bake and Butter Topping: Bake at 350°F (175°C) for 40-50 minutes. Brush with melted butter and dust with powdered sugar.

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Notes

Flavor Development: Allow the Stollen to sit for 1-2 days before serving to let flavors meld.

Storage Tip: Wrap in foil and store in a cool, dry place.

• Prep Time: 1 hour (plus soaking and rising time)
• Cook Time: 45 minutes
• Category: Dessert
• Cuisine: German

Nutrition

• Calories: 360
• Sodium: 150mg
• Fat: 14g
• Carbohydrates: 52g
• Protein: 5g

Nutrition information

This website gives estimated nutritional information, which might change depending on the ingredients used.

Frequently Asked Questions (FAQ)

Yes, marzipan is optional and can be omitted if you prefer.

Brushing with butter and coating in powdered sugar helps keep Stollen moist. Store it tightly wrapped in foil.

Absolutely! Wrap it well and freeze for up to 3 months.