Cette recette traditionnelle de Sauerbraten ramène à la table le goût copieux de mon enfance. Pour moi, l’odeur du rôti qui mijote lentement dans la marinade épicée fait tout simplement partie de chaque fête de famille. La combinaison de bœuf tendre, d’acidité aromatique, d’épices et d’une sauce au pain d’épices épaisse et légèrement sucrée fait de ce plat un moment fort, pas seulement en hiver.

La première fois que j’ai cuisiné du Sauerbraten pour mes parents, j’étais assez nerveux. Ce plat est désormais devenu notre classique des fêtes et je suis toujours heureux lorsque mon neveu me demande sa deuxième portion.

Ingrédients
Vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme : Donne le goût de base acide typique. Choisissez un vinaigre fort sans additifs artificiels.
Eau : Assure la bonne dilution de la marinade et maintient la viande humide pendant la marinade.
Gros oignon : Ajoute du piquant et une douce profondeur à la cuisine. Plus c’est frais, mieux c’est.
Ail : Ajoute une saveur subtile. Retirez les clous de girofle de la peau juste avant de les hacher afin que l’arôme ne s’évapore pas.
Sucre : Équilibre l’acidité et apporte de légères notes de caramel. Le sucre de canne en particulier apporte plus d’arôme.
Feuilles de laurier : Offrent un arôme de base terreux et épicé. Cassez-les légèrement juste avant de les ajouter.
Clous de girofle entiers : Soutiennent la note épicée typique. En qualité biologique, ils conservent particulièrement bien leur arôme.
Baies de piment de la Jamaïque entières : ajoutent une saveur légèrement amère et chaude. Même fraîchement moulu, l’arôme devient plus intense.
Grains de poivre noir : Apporte un piquant agréable. Le poivre fraîchement moulu est idéal pour la touche finale.
Cuisse ou épaule de bœuf : la meilleure viande pour un sauerbraten tendre. Il est préférable de le faire couper à votre goût par le boucher.
Huile végétale : nécessaire pour saisir. Pour que la viande soit bien dorée et que des arômes rôtis se développent.
Pain d’épices pour la sauce : Ajoute une douceur et un piquant original. Utilisez des variétés à forte teneur en épices et émiettez-les finement.
Bouillon de bœuf : Intensifie la saveur de la viande. Un bouillon fort fait maison est imbattable.
Beurre et farine : Mélangés ensemble pour former un roux, ils assurent que la sauce soit onctueuse.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la marinade :
Mélangez soigneusement le vinaigre, l’eau, l’oignon, l’ail, le sucre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre dans un grand bol. Assurez-vous de bien mélanger afin que les épices soient uniformément réparties. Placez le bœuf dans un récipient suffisamment grand et non réactif. Versez toute la marinade sur la viande, couvrez d’un couvercle ou d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins trois à cinq jours. Pour que la viande absorbe toute la saveur, retournez-la une ou deux fois par jour.
Étape 1 : Faire dorer la viande :
Retirez le bœuf mariné du liquide et séchez-le avec du papier absorbant. La viande doit être aussi égouttée et sèche que possible afin qu’elle brunisse bien une fois saisie. Chauffer l’huile dans une grande rôtissoire ou une casserole à fond épais. Faites frire la viande de tous les côtés à feu moyen à vif pendant quatre à cinq minutes chacun, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et aromatique. C’est la seule façon de développer les forts arômes torréfiés.
Étape 1 : Braiser le rôti :
Après coloration, ajoutez toute la marinade et le bouillon de bœuf. Laissez le tout bouillir brièvement. Réduisez ensuite considérablement le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter la viande lentement pendant environ trois heures. La cuisson lente assure un résultat final tendre et beurré. Vérifiez la viande de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. La viande doit presque se défaire lorsqu’on la pique avec une fourchette.
Étape 1 : Préparez la sauce :
Retirez délicatement la viande du plat à rôtir et gardez-la au chaud. Filtrez le liquide de marinade à travers un tamis fin dans un bol. Jetez les épices solides et les restes d’oignons. Remettez le liquide dans le plat à rôtir et portez à ébullition. Incorporez lentement le pain d’épices émietté. Cela crée une base crémeuse, épicée et sucrée. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez progressivement ce roux à la sauce bouillante en remuant constamment et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes. Le résultat est une sauce fine et épaisse.
Étape de service :
Coupez la viande cuite en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette chaude. Verser généreusement la sauce sur chaque assiette. Servi de préférence avec des accompagnements classiques tels que des boulettes de pommes de terre fraîches ou du chou rouge crémeux. L’arôme se développe particulièrement bien si la viande repose quelques minutes dans la sauce avant d’être consommée.
Épingle
Une assiette avec du sauerbraten, des pommes de terre, de la choucroute et de l’ail. | recettes.recipebyme.com
Le pain d’épices dans la sauce est mon secret. Beaucoup de gens ont du mal à le croire au début, mais son arôme épicé se marie parfaitement avec la sauce.