Préparation : 15 Min

Cuisson : 40 Min

Repos : 20 minutes

Difficulté : Facile

Doses pour : 4 personnes

ingrédients

Lentilles séchées

250 gr

Pomme de terre

1

Pancarré

1 tranche

œuf

1

Fil d’Ariane

2 cuillères à soupe

Pecorino

2 cuillères à soupe

Persil

1 touffe

Mélange d’épices

goûter

Sel

goûter

poivre

goûter

Pour la friture

Huile de graines d’arachide

goûter

Pour la pâtisserie

Huile d’olive vierge extra

goûter

Les boulettes de viande de lentilles sont un deuxième plat savoureux et nutritif , l’ alternative végétarienne aux boulettes de viande classiques : elles sont préparées avec très peu d’ingrédients – légumineuses cuites, pommes de terre, chapelure, œufs et épices -, puis frites ou cuites au four .

Ce sont de savoureuses boulettes de viande végétariennes , au cœur tendre et à la croûte croustillante , idéales pour un dîner ou un déjeuner informel mais aussi comme apéritif : elles sont une idée savoureuse pour faire manger des légumineuses aux plus petits de la maison.

La recette pour les préparer est très simple : il suffit de mélanger les lentilles déjà cuites , de la variété que vous préférez , avec le reste des ingrédients. Pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser 500 grammes de lentilles en conserve , ou opter pour des lentilles décortiquées, en respectant les temps de cuisson indiqués sur l’emballage. Après avoir formé les boulettes de viande, il ne vous reste plus qu’à les faire frire dans beaucoup d’huile ou à les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Crémeux à croquer, ils séduiront tout le monde par leur irrésistible contraste de textures.

Découvrez comment préparer des boulettes de lentilles en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les boulettes de pois chiches  et les boulettes de lupin .

Comment préparer des boulettes de lentilles frites

Étape 1

Pour préparer les boulettes de lentilles, commencez par verser une pomme de terre pelée et coupée en morceaux dans une casserole remplie d’eau bouillante.1, et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Étape 2

Bien rincer les lentilles2et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante abondante pendant 20 à 30 minutes.

Étape 3

Coupez la tranche de pain en cubes3.

Étape 4

Égouttez les lentilles et versez-les dans un grand bol4.

Étape 5

Mélangez la pomme de terre bouillie et les dés de pain. Cassez l’œuf et versez-le directement dans le bol avec les autres ingrédients.5.

Étape 6

Ajoutez la chapelure et le pecorino râpé. Ensuite, aromatisez avec du persil frais, lavé et haché. Assaisonner avec le mélange d’épices sèches6, ou créez votre propre mélange avec du thym, de l’origan et de la marjolaine.

Étape 7

Assaisonner de sel et de poivre7.

Étape 8

Mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant. jusqu’à obtenir un mélange dense et compact (8).

Étape 9

Prélevez un peu de pâte et formez des boulettes de viande en les roulant entre les paumes de vos mains9.

Étape 10

Transférer les boulettes de viande dans une assiette10et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes : cette étape vous permettra de bien les raffermir et de les rendre plus dorés et croquants à la cuisson.

Étape 11

Versez un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et, quand elle est chaude, ajoutez les boulettes de viande11.

Étape 12

Faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à l’aide d’une spatule.12. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine que la température de l’huile reste constante.

Étape 13

Égoutter les boulettes de viande et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les sécher13.

Étape 14

À table : les boulettes de lentilles sont prêtes à être dégustées bien chaudes14.

Comment préparer des boulettes de lentilles au four

Pour préparer une version plus légère des boulettes de lentilles, disposez-les bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Une fois le temps indiqué écoulé, sortez-les du four et disposez-les sur une assiette de service : les boulettes de lentilles cuites au four sont prêtes à être dégustées.

Conseil

Pour rendre vos boulettes de viande encore plus savoureuses, vous pouvez les paner avant de les frire : nous vous conseillons de préparer une pâte légère à base d’eau et de farine, dans laquelle vous pourrez les tremper avant de les tremper dans la chapelure . Vous pouvez également réaliser une double panure, en répétant l’opération une seconde fois, et en les laissant au congélateur quelques minutes, afin que le choc thermique les rende encore plus croustillants.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer les boulettes de lentilles avec d’autres herbes aromatiques fraîches , comme la menthe et le basilic, ou utiliser des épices , comme le paprika, le curry et le curcuma. De plus, si vous souhaitez créer des boulettes de viande au cœur filandreux , remplissez l’intérieur avec un cube de scamorza ou de mozzarella.

Excellents comme amuse-gueules à l’apéritif ou sur un buffet de fête , ils peuvent être accompagnés d’ une mayonnaise maison , d’un guacamole mexicain ou d’une sauce légère au yaourt .

Variantes

Les boulettes de lentilles peuvent être préparées de manière  végétalienne , en éliminant l’œuf et le pecorino râpé et en les aromatisant avec une cuillerée de sauce soja ou de levure nutritionnelle .

Si vous préférez, vous pouvez également éviter les pommes de terre : versez les lentilles bouillies dans un mixeur avec de la chapelure, des épices et un filet d’huile d’olive extra vierge, en mélangeant le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâteux ; une fois les boulettes formées, faites-les cuire de préférence au four à 180°C pendant 25-30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez également préparer une délicieuse sauce tomate fraîche et y tremper les boulettes de lentilles déjà cuites et réchauffées.