Ingrédients
Huile de cuisson : 3 cuillères à soupe (huile d’olive légère recommandée)
Oignon : 130 g (1 tasse), finement tranché et coupé en deux
Carotte : 150 g (1 tasse), coupée en cubes de 1/2 pouce
Poivron rouge : 150 g (1 tasse), coupé en morceaux de 1/2 pouce
Courgettes : 250 g (2 tasses), coupées en cubes de 1 pouce
Ail : 1 1/2 cuillère à soupe, finement haché (3-4 gousses)
Pois chiches : 2 tasses (boîte de 540 ml), cuits et égouttés
Origan séché : 1/2 cuillère à soupe
Paprika : 1/2 cuillère à soupe (non fumé)
Sel : au goût (3/4 cuillère à café recommandé, sel rose de l’Himalaya utilisé)
Poivre de Cayenne : 1/4 cuillère à café (facultatif)
Jus de citron : 1 pour 1 1/2 cuillère à soupe (au goût)
Persil : 10 g (1/4 tasse), finement haché
Poivre noir : au goût (1/2 cuillère à café recommandée)
Filet d’huile d’olive : 1/2 cuillère à soupe (huile d’olive pressée à froid biologique utilisée)

Instructions :

Faire chauffer la poêle :
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude.

Cuire les légumes :
Ajouter les oignons, les carottes, le poivron rouge et une pincée de sel.
Faire frire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres (environ 5 à 6 minutes).

Ajouter l’ail :
Réduire le feu à doux, ajouter l’ail finement haché.
Faire frire pendant environ 30 secondes pour éviter de brûler l’ail.

Ajouter les courgettes et les pois chiches :
Ajouter les courgettes, les pois chiches cuits, l’origan séché, le paprika, le poivre de Cayenne (si utilisé) et du sel supplémentaire. Réduire le feu à moyen-élevé.
Faites revenir jusqu’à ce que les pois chiches soient bien frits et que les courgettes soient légèrement cuites mais encore croquantes (environ 4 à 5 minutes).
Remarque : ajustez le feu si nécessaire pour éviter de surchauffer la poêle.

Terminez et servez :
Éteignez le feu.
Ajoutez le persil, le poivre noir moulu, une quantité généreuse de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien. Servez chaud avec du riz vapeur, dans un wrap ou en salade tiède.