Ingrédients

4 œuf(s), séparés
4 cuillères à soupe d’eau chaude
125 g de sucre
75 g de farine
75 g de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de cacao en poudre 2
cuillères à café de levure chimique
900 g de crème fouettée
100 g de chocolat, lait entier
100 g de chocolat noir amer
100 g de nougat
100 g pistaches finement moulues
1 pâte d’amande
7 paquets de raidisseur de crème
1 cuillère à soupe de pistaches hachées
4 pralines (boules de Mozart)
1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat

préparation

La veille, mettez le chocolat et 400 g de crème dans une casserole et laissez fondre. La crème ne doit pas bouillir. Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit – au moins 5 heures. Préparez la crème de nougat à partir de 200 g de chantilly et le nougat de la même manière.

Pour la génoise, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Battre les jaunes d’œufs avec l’eau chaude et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (environ 6 à 8 minutes, le volume doit avoir presque doublé et le mélange doit être crémeux et jaune blanchâtre). Versez les blancs d’œufs sur la crème aux jaunes d’œufs. Tamiser la fécule, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans le mélange d’œufs et incorporer.

Versez la pâte dans un moule à charnière (26 cm) recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 35 minutes (si nécessaire couvrir à mi-cuisson). Laissez reposer au four éteint pendant environ 10 minutes. Sortez-le ensuite du four et démoulez-le. Retirez le papier sulfurisé et laissez le fond refroidir complètement. Divisez le sol horizontalement en trois parties.

Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et battez-la avec 3 sachets de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Étalez la moitié de la crème au chocolat sur la couche inférieure du gâteau et placez la deuxième couche par-dessus. Conservez le reste de la crème au chocolat au réfrigérateur.

Sortez la crème de nougat du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme avec 1 1/2 sachet de crème et étalez-la sur la deuxième couche. Découpez le couvercle en pâte d’amande à la taille du gâteau, de préférence en utilisant le bord du moule à charnière puis déposez-le sur la crème de nougat.

Pour la crème de pistaches, broyez finement 100 g de pistaches. Battre 200 g de crème avec 1 1/2 sachet de crème jusqu’à consistance ferme et incorporer les pistaches moulues. Étalez la crème à la pistache sur le dessus de la pâte d’amande et recouvrez avec la troisième couche de gâteau.

Tartiner le gâteau avec le reste de crème au chocolat (y compris le bord). Battez 100 g de crème avec 1 sachet de crème jusqu’à consistance ferme, versez dans une poche à douille et décorez le gâteau de 16 points de crème. Saupoudrer les pistaches concassées sur les points de crème. Coupez délicatement les Mozartkugeln en quartiers et déposez un quartier de praliné sur chaque point de crème. Saupoudrer le chocolat râpé au centre du gâteau.