Cronuts : la recette facile à copier du célèbre dessert feuilleté
Temps total : 1H45 + Temps de montée
Difficulté : Faible
Pour : 6 personnes
Les cronuts sont la pâtisserie culte qui a conquis le monde en 2013. Cette friandise unique est à la fois un croissant et un beignet et a été créée par Dominique Ansel, le célèbre chef pâtissier français et propriétaire de la boulangerie Dominique Ansel à New York.
Les cronuts sont feuilletés et moelleux , avec un intérieur beurré semblable à celui d’un croissant , et sont frits comme un beignet et enrobés d’un glaçage à la vanille. Ils sont très faciles à réaliser , surtout si vous avez un batteur sur socle à la maison. Le secret des cronuts au goût authentique est d’utiliser du beurre de style européen, qui contient plus de matière grasse et une saveur plus délicieuse que le beurre américain. Les cronuts faits maison constituent un délicieux petit-déjeuner ou un brunch que vous pouvez servir lorsque vous recevez des amis et de la famille.
Conseils pour faire des cronuts
Votre eau chaude doit être comprise entre 105 et 110F ou 40 à 43C. S’il fait trop froid, la levure ne s’activera pas. S’il fait trop chaud, la chaleur tuera la levure. Utilisez un thermomètre pour tester l’eau avant de la mélanger avec la levure.
Le beurre de style européen est disponible dans de nombreux supermarchés. Il est également connu sous le nom de beurre de culture et sa teneur en matières grasses est plus élevée que le beurre américain. La saveur est plus riche et légèrement plus sucrée. Recherchez des marques comme Kerrygold ou Plugra, ou recherchez les mots « de style européen » ou « cultivé » sur l’étiquette.
N’hésitez pas à ajouter plus de sucre à votre pâte à cronuts.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé pour faire frire vos cronuts. L’huile de canola, végétale, de pépins de raisin, de tournesol ou de noix de coco raffinée sont toutes de bonnes options. La version originale utilise de l’huile de pépins de raisin.
Saupoudrez vos cronuts de sucre à la cannelle ou de poudre de cacao pour les faire passer au niveau supérieur !
Comment conserver les cronuts
Bien que les cronuts aient meilleur goût le jour même de leur préparation, vous pouvez conserver vos cronuts dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une journée . Ne les conservez pas au réfrigérateur et n’essayez pas de les congeler.
Ingrédients
pour les cronuts
Levure sèche active
1 paquet
Eau chaude
1/2 tasse
Lait entier
1/2 tasse
sucre blanc
2 1/2 cuillères à soupe
beurre fondu
2 cuillères à soupe
Gros œuf
1
sel
1 cuillère à café
extrait de vanille pur
1 cuillère à café
muscade fraîchement râpée
1/8 cuillère à café
Farine tout usage
1 livre
Beurre de style européen à température ambiante, divisé
12 cuillères à soupe
Pour le glaçage
Sucre de confiserie
1 tasse
Lait
1 1/2 cuillère à café
extrait de vanille pur
1/2 cuillère à café
Comment faire des cronuts
Étape 1
Mélanger l’eau et la levure dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle. Laissez-le pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2
Incorporer l’œuf.
Étape 3
Pour milk.
Étape 4
Ajoutez le sucre, le beurre fondu et le sel.
Étape 5
Incorporer la vanille et la muscade. Fouetter pour combiner.
Étape 6
Ajouter la farine tamisée et pétrir à basse vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit molle et collante, mais se détache des parois du bol.
Étape 7
Farinez légèrement un plan de travail. Démoulez et pétrissez la pâte trois fois, puis roulez-la en boule.
Étape 8
Envelopper dans un film alimentaire ou un sac plastique, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Étape 9
Sortez la pâte du réfrigérateur. Déballez-le et saupoudrez-le de farine. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle de 9 × 18 pouces.
Étape 10
Enduire le tiers médian de la pâte avec la moitié du beurre à l’européenne.
Étape 11
Replier le tiers supérieur de la pâte sur la partie beurrée. Étalez dessus le reste du beurre.
Étape 12
Pliez le dernier tiers par-dessus.
Étape 13
Placer la pâte sur une planche à découper. Couvrez-le d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Farinez légèrement un plan de travail. Façonnez délicatement la pâte en un rectangle de 8 × 14 pouces. Pliez le tiers supérieur sur le tiers central, puis pliez le tiers inférieur sur le tiers supérieur. Récupérer et réfrigérer 2 heures.
Étape 14
Abaisser la pâte à 3/8 de pouce d’épaisseur. Coupez la pâte en deux, puis remettez la moitié de la pâte au réfrigérateur. Prenez un emporte-pièce rond de 3 pouces et découpez 8 tours de pâte.
Étape 15
Prenez un emporte-pièce rond de 1 pouce et percez le centre de chaque rond de pâte. Répétez avec le reste de la pâte.
Étape 16
Placer le papier sulfurisé sur une grande plaque. Farinez légèrement le papier sulfurisé et déposez la pâte sur la plaque.
Étape 17
Laissez-le lever pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Étape 18
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Lorsqu’il atteint 350F, déposez doucement deux cronuts dans l’huile chaude. Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec les cronuts restants.
Étape 19
Pour le glaçage, mélanger le sucre en poudre, le lait et la vanille dans un bol peu profond.
Étape 20
Garnir chaque cronut avec le glaçage. Placer sur une grille et laisser reposer 20 minutes pour que le glaçage durcisse.
Étape 21
Servez et dégustez !