Ingrédients:
Farci:
200 g de ricotta (j’ai utilisé du lait de brebis)
50 g de fromage râpé
30 g de noix
1 oeuf
sel
poivre
noix de muscade
le zeste râpé d’un demi citron
150 g d’orties cuites et mixées
Pâtes:
2 oeufs
110 g de farine de type 0
110 g de farine de semoule
2 pincées de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe d’orties moulues
Jus:
ail
huile
sage
300 g de sauce tomate
sel
poivre
2 noix de beurre
3/4 cuillères à soupe de fromage râpé

Préparation:

1. Lavez d’abord bien les orties et mettez-les à ébullition, puis mélangez.
2. Pâtes : mélangez les œufs avec les farines, le sel, l’huile et deux cuillères à soupe d’orties mixées. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer.
3. Farce : dans un bol, mélangez les orties mixées avec la ricotta, le fromage, les noix, l’œuf, le sel, le poivre, la muscade et le zeste de citron.
4. À ce stade, étalez la pâte et préparez les tortelloni.
5. Préparez la sauce, faites cuire les tortelloni et remuez dans la poêle.