recette

Préparation : 40 min

Difficulté : Facile

Doses pour : 4 personnes

ingrédients

Parmesan

120 grammes

Chapelure

120 grammes

Œuf

2

Bouillon de boeuf

750 ml

Noix de muscade

q.b.

Vente

1 pincée

Les passatelli au bouillon sont l’une des spécialités les plus vivifiantes de la Romagne : un véritable plat réconfortant à préparer lors des froides soirées d’hiver mais aussi pour un dimanche. déjeuner en famille. Ces vermicelles de pain et de parmesan se préparent rapidement et, plongés dans un bouillon bouillant, réchauffent l’estomac et le cœur de ceux qui les mangent. Ils peuvent être préparés avec l’outil approprié ou plus simplement avec un presse-purée à gros trous.

Une recette parfaite pour Noël ou le Nouvel An : vous pouvez également suivre les mêmes instructions pour préparer des passatelli à cuire directement dans une sauce de poisson, comme dans les meilleures traditions maritimes de la Riviera.

Comment préparer des passatelli dans un bouillon

Étape 1

Mélanger le fromage et la chapelure, puis ajouter la muscade et l’œuf1.

Étape 2

Mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit bien 2pour obtenir un mélange homogène et ferme.

Étape 3

Préparez un bouillon de viande, puis filtrez-le dans une casserole. Portez-le à ébullition3.

Étape 4

Presser les pâtes avec le fer à passatelli approprié et découper les vermicelles4.

Étape 5

Alternativement, pressez le mélange directement dans le bouillon bouillant en le laissant sortir du presse-purée.5.

Étape 6

Faites-les bouillir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir chaud avec du parmesan6.

Conseil

Les doses sont approximatives, car beaucoup dépend de l’humidité du pain et du fromage : si le parmesan que vous utilisez n’est pas très affiné , essayez d’augmenter légèrement la dose. Vous pouvez inclure du persil ou de la menthe fraîche dans la recette si vous préférez, bien que la version originale ne les inclut pas.

Pour obtenir une recette parfaite, faites attention à quelques étapes clés pour être sûr d’avoir une pâte suffisamment élastique pour rester cuite et qui ait la bonne consistance finale : ainsi elle ne se désagrègera pas. Voici les conseils à suivre :

• Râpez finement le parmesan pour mieux le mélanger avec le reste des ingrédients.
• Ajoutez les œufs un à un à la fois pour permettre une meilleure absorption et pour pouvoir mieux ajuster la consistance de la pâte qui doit être lisse, compacte et légèrement élastique.
• Salez petit à petit en tenant compte de la saveur du parmesan qui constitue une bonne quantité du mélange de passatelli.
• Laissez reposer la pâte après l’avoir préparée pour qu’elle se détende et puisse mieux travailler pour lui donner forme. Plongez délicatement les passatelli dans le bouillon pour éviter qu’elles ne se désagrègent. En fin de cuisson, récupérez-les délicatement à l’aide d’un cuillère à égoutter puis ajoutez le bouillon de viande.

Variantes

Comme toute bonne recette régionale, il existe de petites variations non seulement dans chaque ville mais aussi dans chaque maison. En fait, des recettes similaires sont transmises de génération en génération par lesazdore, c’est-à-dire les dirigeants des familles agricoles qui prenaient soin de la famille, aussi et surtout gastronomiquement parlant. Certaines familles ajoutent donc un peu de mortadelle pour parfumer la pâte, d’autres du beurre, d’autres un zeste de citron râpé pour donner une note fraîche d’agrumes et ainsi de suite.