Recette Paris-Brest - Porada book

Le Paris-Brest (prononcé pah-ree brest) est une recette française simple et riche que vous pouvez préparer à la maison. Une pâte à choux aux amandes est fendue horizontalement et remplie de crème mousseline au praliné – un mélange de crème pâtissière à la vanille, de pâte de praliné aux noisettes et de beurre fouetté. Il est ensuite saupoudré de sucre en poudre , tranché et servi.

Le nom Paris-Brest vient du nom d’un itinéraire cyclable qui va de Paris (la capitale française) à Brest (une ville de Bretagne). Comme la crème pâtissière est coulée en forme d’anneau , on dit qu’elle imite les rayons d’une roue de vélo, d’où son nom.

Ce dessert est un équilibre parfait entre croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. C’est toujours un dessert phare , nous pouvons vous garantir que vous impressionnerez tous vos amis.

Paris-Brest Origines

Paris-Brest serait né au début des années 1900, lorsque Pierre Giffard, rédacteur en chef d’un journal, a voulu promouvoir une course dans le but d’encourager l’utilisation du vélo. Il a demandé à un chef pâtissier de l’aider à créer un dessert pour aider à la promotion. Non seulement la forme en anneau de la pâtisserie imite les rayons d’une roue de bicyclette, mais elle représente également la couronne de tête que les athlètes grecs portaient après une victoire.

Paris-Brest Ingrédients

Œufs – comme pour la plupart des recettes de pâtisserie, utilisez des œufs à température ambiante.

Lait – utilisez du lait entier pour de meilleurs résultats.

Sucre – utilisez du sucre cristallisé pour la pâte à choux.

Amandes – utilisez des amandes effilées.

Farine – utilisez de la farine tout usage.

Beurre – utilisez du beurre non salé; si vous utilisez du beurre salé, omettez la pincée de sel.

Comment faire Paris-Brest

Faire Paris Brest est plus facile que vous ne le pensez.

Réaliser la pâte à choux

Mettez le lait, l’eau, le sel, le sucre et 80 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuer vigoureusement. Remettre la casserole sur le feu et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.

Une fois refroidis, fouettez 4 œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille. Pocher la pâte en forme de cercle, badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de tranches d’amandes. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réalisation de la crème mousseline pralinée

Dans une casserole, fouetter 2 œufs avec le sucre jusqu’à consistance lisse, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter le lait et bien remuer. Cuire la crème à feu moyen en veillant à remuer constamment. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Assemblage du Paris-Brest

Battre 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse, ajouter progressivement la crème mousseline praliné, et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème dans une poche à douille. Coupez la pâte à choux en deux horizontalement et garnissez-la de crème pâtissière. Décorez de sucre en poudre et servez.

Conseils

Le Paris-Brest est meilleur servi immédiatement, mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance.

Après avoir ajouté la farine (ajoutez-la en une seule fois), vous devrez remuer vigoureusement les ingrédients jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole. Cela permet au gluten de se développer et fera en sorte que la pâte gonfle bien à la cuisson.

Laisser refroidir un peu la pâte à choux avant d’ajouter les œufs. Si le mélange de farine est trop chaud, les œufs finiront par cuire, ce qui donnera une pâte gommeuse au goût d’œuf

Si vous le souhaitez, utilisez des pistaches à la place des amandes.

Lors du refroidissement de la crème, assurez-vous que le film plastique touche la crème pour éviter qu’un film ne se forme à la surface.

Comment conserver Paris-Brest

Les restes de Paris-Brest peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours . La pâte à choux va devenir détrempée à cause de la crème.

Ingrédients

pour la crème

Œufs

Sucre

150 g (3/4 tasse)

Fécule de maïs

60 g (4 cuillères à soupe)

Lait

500 ml (2 tasses)

beurre à température ambiante

160 g (2/3 tasse)

pour la pâte à choux

Eau

100 ml (1/4 tasse + 3 c. à soupe)

Lait

100 ml (1/4 tasse + 3 c. à soupe)

Sel

une pincée

Sucre

une pincée

Beurre

80 g (1/3 tasse)

Farine

120 g (1 tasse)

Œufs

pour décorer

amandes tranchées

Sucre en poudre

Instructions

Étape 1

Dans une casserole, fouetter 2 œufs avec le sucre jusqu’à consistance lisse, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Étape 2

Verser le lait, bien mélanger et faire infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3-4 minutes.

Étape 3

Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.

Étape 4

Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, et faites chauffer à feu moyen.

Étape 5

Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et incorporer la farine. Remettre la casserole sur le feu et cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.

Étape 6

Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez 4 œufs jusqu’à consistance lisse, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.

Étape 7

Préchauffer le four à 200C/400F. Tracez un cercle de 18cm/7″ sur un morceau de parchemin. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8

Pipe un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le parchemin. Pocher un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pocher le troisième anneau au-dessus des deux autres.

Étape 9

Graisser avec l’oeuf battu, saupoudrer de tranches d’amandes. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 160C/320F et cuire encore 25 minutes, laisser refroidir.

Étape 10

Battre 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse, ajouter progressivement la crème refroidie et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème dans une poche à douille.