Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 minutes

Difficulté : Facile

Portions pour : 8 personnes

Le mileccio napolitain est un bonbon de carnaval typique de la cuisine de Campanie , parfait pour servir le mardi gras avec les inévitables chiacchiere , graffe et autres délicieux bonbons typiques du carnaval. C’est un gâteau de semoule doux, crémeux et parfumé grâce à la présence d’écorces d’orange et de citron dans la pâte, qui est fait avec des ingrédients simples comme la ricotta, les œufs, le beurre et le sucre. Un grand classique de la recette de grand-mère très facile à préparer, qui séduira petits et grands par son goût délicat mais aromatique etconsistance rappelant celle de la polenta , même si elle est encore plus moelleuse et fondante.

Ses origines sont assez anciennes : le mileccio est un bonbon de la tradition paysanne napolitaine préparé depuis le Moyen Âge, dont la recette se transmet de génération en génération, même si elle a été légèrement modifiée au fil du temps. En effet, dans l’Antiquité on utilisait le mil , une céréale dont la farine était souvent présente dans les préparations pauvres, alors qu’aujourd’hui on préfère la semoule , un produit de mouture de la semoule de blé dur habituellement utilisée pour préparer les gnocchis romains . La tradition paysanne médiévale prévoyait également l’ajout de sang de porc, mais, comme cela s’est produit avec le boudin noir, la coutume s’est perdue au fil du temps et cet ingrédient a été remplacé par du sucre et des œufs.

Le nom du bonbon, qui dérive du latin miliaccium et fait référence à ce qui était autrefois l’ingrédient principal, est resté inchangé au fil du temps, même si dans certaines régions de Campanie, le mileccio est également connu sous le nom de “sfogliata”, car les ingrédients pour faire ce sont les mêmes que la garniture des sfogliatelles napolitaines, à la fois frisées et sablées .

Nous vous proposons la recette originale des milles douces napolitaines, préparée à partir de la crème de semoule qui est obtenue en cuisant doucement la semoule avec du lait, du beurre et des zestes d’orange et de citron; une fois prêt, il sera mélangé avec la ricotta et les œufs fouettés avec le sucre.

Prêt en moins d’une demi-heure, le kilométrage a besoin d’une heure de cuisson pour atteindre sa consistance caractéristique : pour l’avoir haut, choisissez une poêle à bords hauts et pas trop large, et laissez-le refroidir complètement avant de le couper, pour qu’il ne pas ça casse.

Découvrez comment le préparer en suivant pas à pas notre recette, et essayez aussi la version chocolat  ou l’irrésistible millet salé farci à la provola et salami.

ingrédients

Pour un moule de 26 cm

Latté

500ml

Eau

500ml

Ricotta

300 gr

Sucre

250 gr

Oeufs à température ambiante

4

La semoule

200 gr

Beurre

40 gr

Zeste de citron)

1

Zeste d’orange)

1

Vanilline

1 sachet

Goût fleur d’oranger

1 cuillère à café

Vous en avez aussi besoin

Fouet à main

Fouets électriques

Comment préparer le mileccio napolitain

Étape 1

Pour préparer le milleccio napolitain, commencez par réaliser la crème de semoule : faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole, sans atteindre le point d’ébullition. Ajoutez immédiatement les zestes de citron et d’orange entiers, afin qu’ils libèrent tout leur arôme, puis, dès que le liquide est chaud, retirez-les à l’aide d’une pince1.

Étape 2

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement, puis verser la semoule en continuant de mélanger2.

Étape 3

Mélanger avec un fouet à main et cuire à feu doux pendant environ 4/5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir3: vous comprendrez qu’elle est prête lorsqu’elle prend une consistance semblable à celle de la polenta, onctueuse et assez dense. Transférez-le ensuite dans un plat allant au four, recouvrez-le d’un film transparent et laissez-le refroidir à température ambiante afin de faire baisser la température de la crème.

Étape 4

Dans un bol séparé, fouetter les oeufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux4.

Étape 5

Ajouter ensuite la ricotta tamisée au tamis à petits trous, la vanilline et l’arôme fleur d’oranger en continuant de mélanger au fouet. Lorsque la ricotta est parfaitement mélangée, ajouter la crème de semoule maintenant froide au mélange5. À ce stade, il est important que la crème de semoule soit froide, sinon le dessert fini aura un fort goût d’œuf.

Étape 6

Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse6, puis versez le mélange dans une plaque à pâtisserie de 26 cm beurrée, farinée et tapissée de papier sulfurisé. Niveler à la spatule et cuire au four statique à 200°C pendant 1 heure. Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

Étape 7

Lorsque la surface est bien colorée et avec un effet craquelé , légèrement fissuré, le milleccio est prêt : sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant au moins deux heures, afin qu’il soit plus facile à démouler et à couper en tranches sans le casser. Une fois froid, décorez-le de sucre glace et servez7.

Conseil

Si vous préférez un goût plus prononcé, remplacez la ricotta de lait de vache par de la ricotta de brebis , qui doit être très fraîche et d’excellente qualité.

A la place des écorces d’agrumes, vous pouvez utiliser de la cannelle , de la vanille , une goutte de limoncello ou de liqueur d’orange pour parfumer la pâte, pour un résultat final très aromatique. Vous pouvez également enrichir le kilométrage avec des pépites de chocolat , des fruits confits ou des raisins secs trempés dans de l’eau ou du rhum puis bien pressés.

stockage

Le kilométrage peut être conservé à température ambiante pendant une journée, au réfrigérateur pendant 3-4 jours recouvert d’un film transparent.