Ingrédients :

1 kg de filet(s) de porc
100 g de jambon coupé en très petits cubes
2 mètre de gros oignon(s) coupé(s) en petits
dés 1 gousse d’ail coupée en petits dés
500 g de champignons frais ou en bocal
200 ml de bouillon de viande ou de légumes ( cubes)
200 g de crème fraîche ou de crème sure
200 ml de crème
1 càc de moutarde 1 càs de concentré de tomate
triple concentré
1 bouquet de persil haché ou 3 càs de surgelés
1 càs d’huile
1 càs de beurre
sel et poivre

Préparation :

1. Retirez la peau blanche du filet de porc. Faites chauffer l’huile avec le beurre, ne le laissez pas trop chauffer. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et faites-la revenir de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Il doit être rose à l’intérieur.

2. Puis retirer et laisser refroidir sur une assiette (pour récupérer le jus de viande).
Bien dorer les oignons, l’ail et le jambon dans la graisse.

3. Nettoyez et émincez les champignons. S’il s’agit de très petits champignons du bocal, vous pouvez les laisser entiers. Frire les champignons. Déglacer ensuite avec le bouillon et ajouter la crème et la crème fraîche ou la crème sure et les sucs de viande qui se sont échappés.

4. Assaisonnez bien la sauce avec du sel, du poivre, du concentré de tomate et de la moutarde. Si elle est trop liquide, mélanger un peu de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajouter à la sauce bouillante en remuant jusqu’à obtention de la consistance désirée. Laisser refroidir la sauce.

5. Coupez la viande froide en tranches de 1 cm de large puis en lanières. Ajoutez ensuite à la sauce, ajoutez le persil et mélangez, laissez refroidir.
Le lendemain, faire chauffer le plat à feu doux, ne pas faire bouillir à nouveau. Cela garde la viande rose.
Goûtez à nouveau la sauce.
Cela va bien avec la baguette, mais aussi les spaetzle et la salade.

–Astuce :
A préparer la veille. Il est donc également bien adapté pour les fêtes avec un plus grand nombre de personnes.