Ingrédients : Un kilo de viande d’agneau (un demi-kilogramme de gigot d’agneau et le reste de côtes ou de dos d’agneau), un oignon rouge, deux carottes, un petit céleri-rave, un panais, deux cuillères de riz, 2 pommes de terre blanches, sel et poivre au goût, trois cuillères à soupe d’huile, une cuillère à café de jus de citron, un bouquet de leustean vert, une cuillère à café d’estragon, de l’eau pour la cuisson

Méthode de préparation. La viande est lavée dans deux eaux, portionnée selon les envies de chacun et mise à bouillir dans une marmite de 4 litres dans laquelle on met de l’eau froide avec un peu de sel. Après qu’il commence à bouillir et que la mousse apparaisse, elle est recueillie avec un mousseur, jusqu’à ce que l’eau dans laquelle elle a bouilli reste claire et sans impuretés. Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en rondelles ou en petits cubes. 

Dans une poêle, faire revenir les légumes hachés avec un peu d’huile, les saupoudrer d’une pincée de sel et faire revenir en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Une fois la viande d’agneau à moitié cuite, ajouter les légumes sautés et laisser cuire à feu doux environ une demi-heure, pendant laquelle on complète avec de l’eau. Pendant l’ébullition, ajouter le riz, saler et poivrer au goût et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache des os. 5 minutes avant d’éteindre le feu, ajouter l’estragon et les feuilles de leuste finement hachées. Une fois bouillie, la soupe peut être accompagnée de jus de citron, selon les préférences de chacun.

Nous vous souhaitons bon appétit et bonne cuisine !