Ingrédients :    un paquet de fines feuilles de gaufrettes

Ingrédients pour la crème au caramel : 200 g de noix moulues, 200 g de beurre à 80 % de matière grasse, 3 œufs, 450 g de sucre, une cuillère à café d’essence de rhum 

Ingrédients pour la crème vanille :  500 ml de lait, 80 grammes de sucre, 6 jaunes d’œufs, 50 grammes de farine, une cuillerée d’extrait de vanille, 100 g de beurre à 80% de matière grasse

Ingrédients pour la génoise : 6 œufs, 12 cuillères de sucre, 12 cuillères d’huile, 14 cuillères de farine, le zeste râpé d’un citron,  2 ampoules d’essence de vanille, un sachet de levure chimique

Méthode de préparation

Préparation du caramel . Mettez 400 grammes de sucre caramélisé dans une casserole à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour que ça ne brûle pas. Lorsque le sucre est complètement fondu et a une couleur dorée, ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Mélangez les œufs avec 50 g de sucre et ajoutez-les en un mince filet sur le mélange chaud en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la cuisson des œufs. Continuer à mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées et un peu de rhum. Laisser refroidir environ 10 minutes.

 Préparation de la crème vanille : Verser 500 ml de lait dans une casserole et ajouter l’essence de vanille. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter 50g de farine à cette composition et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux. Verser   les 2/3 du lait chaud sur le mélange dans le bol en remuant constamment avec le fouet. Après qu’il soit bien homogénéisé, versez l’ensemble de la composition sur le lait restant dans la casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez constamment avec le fouet, jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir et que la crème commence à bien épaissir. Si des grumeaux se sont formés, passer la crème au tamis. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre en cubes et mélanger pendant environ 5-10 minutes et laisser refroidir.

Préparation de la génoise . Battre les blancs d’œufs en mousse ferme avec le sucre, ajouter les jaunes un à un, l’huile petit à petit, puis le zeste de citron, l’essence de vanille et la levure chimique éteinte avec le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine sous la pluie. La composition obtenue doit être légèrement fluide. Graissez un plat avec de l’huile et tapissez-le de papier sulfurisé, versez le mélange et enfournez pour environ 20-25 minutes. Après avoir passé le test du cure-dent, laissez refroidir la génoise.

Assemblage du gâteau.  On assemble le gâteau sur une assiette en fonction de la forme des feuilles. Déposer la première feuille de gaufrette sur laquelle verser un peu de crème caramel à température ambiante. Verser un peu de crème vanille sur la crème caramel et égaliser. Déposer délicatement la feuille de génoise. Niveler une autre couche de caramel et une couche de crème vanille et déposer la dernière feuille de gaufrette.

Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain et recouvrez-le d’un hachoir de cuisine pour presser un peu les feuilles sous le poids du hachoir.Partagez-le avec un couteau bien aiguisé.

Nous vous souhaitons bon appétit et bonne cuisine !