Les Ovis mollis sont des biscuits friables et délicieux d’ origine piémontaise . Ce sont des bonbons de forme ronde, avec une fossette centrale, qui peuvent être enrichis de confiture dont le mélange est réalisé avec des jaunes d’œufs durs émiettés . Pour réaliser la pâte, nous avons travaillé les jaunes d’œufs durs avec une partie du sucre glace, avant d’ajouter le beurre ramolli, le zeste de citron, la farine, le reste du sucre glace et la fécule de pomme de terre. Le mélange doit ensuite reposer au réfrigérateur avant de réaliser les biscuits qui seront cuits au four pendant environ 15 minutes . Une fois refroidis, vous pouvez les servir avec du sucre glace . Voici comment les préparer au petit-déjeuner ou au goûter.

ingrédients

Doses pour une barquette d’environ 20-25 biscuits

Jaunes durs

3

00 farine

125 grammes

Beurre ramolli

125 grammes

Sucre en poudre

65 grammes

Purée de pomme de terre

40 grammes

Écorces de citron

1

Comment préparer des biscotti aux œufs mous

Commencez par préparer 3 œufs durs et, après les avoir laissés refroidir, prenez les jaunes et travaillez-les dans un récipient avec 15 g de sucre glace, puis passez le mélange au tamis.

Transférez le mélange de jaunes d’œufs dans un récipient plus grand et commencez à le mélanger avec le beurre ramolli et le zeste de citron râpé.

Après avoir obtenu une crème onctueuse, ajoutez le reste du sucre glace (50 g), la farine et la fécule de pomme de terre.

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Étalez-le ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez les biscuits et déposez-les sur une plaque allant au four.

Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes à four ventilé. Les biscuits doivent être cuits mais pas dorés.

Laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.