Ingrédients
Pour le bouillon de poisson
Déchets de poisson
bon goût
cascade
200 ml
vin blanc
200 ml
carottes
2
Oignon
1/2
céleri
1 côte
Persil
1 touffe
Concentré de tomates
50 grammes
Safran
1 sac
Poivre doux
1 cuillère à café
Moule et liquide de moule
bon goût
Pour le couscous
Couscous précuit
250 gr
Soupe de poisson
250 ml
Huile d’olive vierge extra
bon goût
Sel
bon goût
Pour la soupe de poisson
Soupe de poisson (rouget, rascasse, grondin)
700 gr
Calamars
300 grammes
moules
300 grammes
Moules déjà nettoyées
300 grammes
Oignon
1/2
poudre d’amande
50 grammes
Persil
bon goût
Sel
bon goût
Huile d’olive vierge extra
bon goût
Le couscous au poisson est une recette riche et savoureuse, typique de la cuisine sicilienne et surtout de la région de Trapani et San Vito Lo Capo. Il est originaire du Maghreb et était autrefois préparé par les familles de pêcheurs avec ce dont elles disposaient. Le couscous de blé dur est aromatisé avec une soupe de poisson mélangée et assaisonné de safran, de paprika doux et de farine d’amande : le résultat est un plat unique épicé et savoureux, parfait pour les grandes occasions conviviales.
Traditionnellement, le couscous doit être fabriqué exclusivement à la main, la semoule étant travaillée longuement selon la technique du nocking. Dans notre recette, nous avons utilisé des crevettes, des calamars, des moules, des palourdes, des rougets et un bouillon de poisson à base de restes et de coquilles de crustacés, très corsé et idéal pour donner une saveur forte au couscous. Particulièrement adapté à la saison estivale car il est exceptionnellement bon chaud et à température ambiante.
Le plat peut être préparé de différentes manières, en fonction du poisson disponible, des goûts et des habitudes. Vous pouvez parfumer le bouillon en ajoutant une feuille de laurier et en utilisant les restes de poisson, qui peuvent varier d’une recette à l’autre. Outre le rouget, la rascasse et le grondin conviennent également très bien à la soupe et doivent toujours être coupés en filets et utilisés proprement.
Découvrez comment le réaliser astucieusement en suivant les instructions et les conseils étape par étape. Si vous aimez le couscous, essayez ces 18 recettes fraîches, rapides et délicieuses.
Comment préparer le couscous au poisson
Étape 1
Nettoyez les crevettes en retirant la tête, la carapace et le fil intestinal foncé. Filetez le rouget et retirez la tête et les arêtes. Préparez le bouillon : Mettez les carapaces de crevettes et les restes de poisson dans une casserole. Ajoutez le vin blanc 1.
étape 2
Ajoutez le persil puis versez l’eau 2.
étape 3
Ajoutez enfin les carottes, le céleri et les oignons, nettoyez et coupez en 3 morceaux. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, rincez les moules et retirez les 4 cassés.
Étape 5
Ouvrez-les dans une casserole avec couvercle et laissez cuire 3 à 4 minutes une fois les coquilles ouvertes 5.
Étape 6
Filtrez votre liquide 6 et conservez-le de côté. Épluchez presque toutes les moules en laissant une partie dans la coquille pour la décoration finale.
Étape 7
Nettoyez les moules en grattant la coque extérieure et en retirant la barbe. Ouvrez-les dans la poêle et laissez cuire 2-3 minutes après avoir ouvert les coquilles 7.
Étape 8
Filtrez votre liquide 8 et conservez-le de côté. Épluchez-les presque tous et laissez-en quelques-uns dans la coque pour la décoration finale du plat.
Étape 9
Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le au tamis 9.
Étape 10
Ajoutez le liquide de moules 10 dans la casserole.
Étape 11
Ajoutez les moules 11.
Étape 12
Faites-y fondre le concentré de tomate pendant 12 minutes.
Étape 13
Ajoutez ensuite le safran et le paprika en poudre. 13. Gardez le bouillon au chaud.
Étape 14
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile.
Étape 15
Ajoutez les calamars et coupez-les en tranches de 15 cm.
Étape 16
Faire frire brièvement à feu vif 16.
Étape 17
Ajoutez quelques louches de bouillon 17 et laissez cuire jusqu’à tendreté, environ 40 minutes.
Étape 18
Pendant ce temps, mettez le couscous dans une casserole et laissez-le gonfler avec le bouillon chaud mais non bouillant. 18. Couvrir avec le couvercle et laisser reposer 5 minutes.
Étape 19
Lorsque les calamars sont cuits, la sauce est également réduite de 19.
Étape 20
Disposez maintenant les 20 filets de poisson.
Étape 21
Saupoudrer de farine d’amande, saler et laisser cuire encore 5 à 6 minutes.
Étape 22
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes décortiquées 22.
Étape 23
Ajoutez les moules 23.
Étape 24
Et puis les moules 24.
Étape 25
Parfumez le tout avec du persil fraîchement haché.
Étape 26
Écrasez le couscous à la fourchette, assaisonnez avec un peu d’huile et une pincée de sel, puis transférez dans une assiette de service et ajoutez la soupe de poisson 26.
Étape 27
Le couscous de poisson est prêt à servir 27 heures.
stockage
Le couscous de poisson peut être conservé dans un récipient hermétique spécial au réfrigérateur pendant une journée, mais il est préférable de le consommer immédiatement. La congélation n’est pas recommandée.