ingrédients

Pour les pâtes

00 farine

200 gr

Œuf

2

Pour la farce

Ricotta

200 gr

Mortadelle

80 grammes

Fromage Parmesan râpé

30 grammes

Tu en as aussi besoin

Bouillon de viande ou de légumes

goûter

La Spoja grossière, également appelée soupe complète ou rembourrée, est une forme de pâte typique de la Romagne, en particulier de la région de Faenza et de la province de Ravenne. Il s’agit d’une préparation anti-gaspi, conçue pour recycler les restes de pâte à cappelletti avec une garniture généralement composée d’œufs, de parmesan et de ricotta, parfois remplacée par du campagnolo, du raviggiolo ou du squacquerone, des fromages frais et crémeux.

Le terme « brut » fait référence à la quantité modeste de garniture, juste assez pour « salir » légèrement la pâte. Traditionnellement, le spoja brut, d’apparence semblable à de petits raviolis, est préparé les jours de fête et cuit dans un bouillon de viande maison, puis servi dans la soupière classique, saupoudré d’une abondance de parmesan râpé ; de plus, il est également possible de le trouver assaisonné d’un ragù blanc.

Nous avons enfermé entre deux très fines couches de pâtes aux œufs une garniture composée de ricotta, bien égouttée de son lactosérum, de parmesan râpé et, pour une variante plus riche et plus savoureuse, de mortadelle finement hachée. Nous avons ensuite découpé de nombreux petits carrés d’environ 2 centimètres de côté, à l’aide d’un emporte-pièce dentelé et, enfin, nous les avons cuits dans le bouillon bouillant.

Le résultat est un plat savoureux, satisfaisant et économique, à apporter à table pendant la saison hivernale pour tout déjeuner ou dîner en famille ou pour une occasion spéciale. Si vous le souhaitez, pour une version plus proche de l’originale, vous pouvez omettre la mortadelle et incorporer à la place un œuf et une pincée de muscade. Comme alternative au bouillon de viande, vous pouvez opter pour un bouillon de légumes, ou proposer le plat avec votre ragù préféré, même végétalien, pour satisfaire les convives végétariens.

Découvrez comment préparer le brut spoja en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les passatelli au bouillon, les tortellini et les strozzapreti romagnols.

Comment préparer du spoja brut
Étape 1

Mettez la farine dans un grand bol 1.

Étape 2

Décortiquez les œufs entiers 2.

Étape 3

Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis transférez-le sur une planche à pâtisserie 3.

Étape 4

Pétrir vigoureusement pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique 4 ; enveloppez-le d’une feuille de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, soignez la garniture : récupérez la ricotta bien égouttée de son lactosérum et le parmesan râpé dans un bol.

Étape 6

Ajoutez la mortadelle hachée finement ou, si vous préférez une consistance plus homogène, mixez à l’aide d’un mixeur de cuisine 6. Mélangez tous les ingrédients.

Étape 7

Une fois la pâte reposée, prélevez la pâte et étalez-la en une fine couche d’environ 1 millimètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir adapté 7.

Étape 8

Étalez une couche de garniture sur la moitié de la pâte à l’aide d’une spatule 8.

Étape 9

Couvrir avec le reste de la pâte en essayant de faire correspondre au maximum les bords 9.

Étape 10

Passez le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour éliminer les éventuelles bulles d’air à l’intérieur. 10.

Étape 11

A l’aide de la molette crantée, découpez des bandes d’environ 1 centimètre de large 11.

Étape 12

A ce stade, divisez les lanières en petits carrés pour obtenir des petits raviolis 12. La grosse spoja est prête à être cuite dans un bouillon, assaisonnée de sauce tomate ou en conserve.

Étape 13

Vous pouvez le déguster frais, en le faisant bouillir dans un bon bouillon de viande maison 13.

Curiosité
L’opinion la plus répandue est que la spoja grosss est née à Brisighella, un village médiéval de la province de Ravenne, au pied des Apennins toscans-émiliens ; dans le village, chaque année fin avril, se tient également une fête gastronomique dédiée à ce format particulier de pâtes fraîches. La recette, contrairement à celle des cappelletti, n’est pas mentionnée dans le célèbre manuel La science en cuisine et l’art de bien manger de Pellegrino Artusi, publié en 1891 : il est donc probable qu’elle soit née dans un environnement domestique, principalement en raison de la nécessité de recycler les restes, et qui ne s’est ensuite répandue que dans le reste de la Romagne.

stockage
Une fois cuite, la spoja brute doit être consommée immédiatement. Alternativement, crus, vous pouvez les congeler : il suffit de répartir les raviolis sur une plaque en papier, sans les superposer, de les placer au congélateur pendant 2 heures et, lorsqu’ils sont suffisamment durs, de les transférer dans les sacs de congélation appropriés et de les conserver au congélateur jusqu’à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, vous pouvez les faire bouillir directement congelés.