ingrédients
Lesquels
600 gr
ragoût de bœuf
700 gr
Grille de côtes de porc
500 gr
Saucisse de porc
300 grammes
croupe
4 tranches
Parmigiano
1 cuillère à soupe
Chapelure
1 cuillère à soupe
Persil
1 touffe
Purée de tomates
700 gr
Oignons de cuivre
4
Saindoux
60 grammes
Vin rouge
100 ml
Eau
300 ml
Vente
q.b.
Les ziti au ragù napolitain sont le plat le plus typique de la cuisine campanienne< a i=4>, traditionnellement destiné au déjeuner du dimanche ou des jours fériés. La sauce était à l’origine utilisée pour assaisonner le ziti, la forme de pâtes par excellence, et la viande consommée en deuxième plat. Viande, purée de tomates, oignons et vin rouge : quelques ingrédients simples pour l’une des préparations emblématiques de la gastronomie régionale, riche et à la fois authentique et authentique.
Le secret du ragù napolitain réside précisément dans la cuisson lente et à feu doux ; en fait, on commence à préparer dès le matin, voire dès la veille, de manière à ce que la sauce absorbe tout le jus de la viande et qu’elle devienne tendre et très moelleuse, jusqu’à fondre dans la bouche. Le résultat est un condiment savoureux et parfumé, parfait pour accueillir les ziti, rigoureusement cassés à la main. De forme allongée classique et creuses au centre, elles sont idéales pour contenir et rehausser des sauces très corsées.
Généralement, pour la sauce à la viande, un mélange de bœuf (coupes antérieures et de moindre valeur) et est utilisé cochon; dans notre recette, en plus d’ajouter du steak de bœuf, des côtes de porc et des saucisses, nous préparerons des escalopes de croupe, farcies de chapelure, de parmesan et de persil haché (au goût, pour une saveur plus forte, vous pouvez également ajouter du pecorino, des raisins secs et des pignons de pin) .
Vous pouvez servir ce plat comme un plat unique, selon l’ancienne tradition napolitaine, en servant les côtelettes et autres morceaux de viande comme un deuxième plat, accompagné d’un accompagnement de saison au choix, comme du brocoli poêlé, ou une salade de fenouil. À la fin de ce somptueux repas, régalez vos convives avec un dessert tout aussi caractéristique, comme le légendaire babà >.pâte feuilletée frisée ou la gourmande
Comment préparer le ziti au ragù napolitain
Étape 1
Épluchez les oignons et hachez-les1.
Étape 2
Transférez-les dans une poêle avec le saindoux2et laissez-les sécher quelques minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la viande : coupez les côtes en morceaux3.
Étape 4
Hachez le persil et ajoutez-le à la chapelure mélangée au fromage râpé4.
Étape 5
Répartir le mélange obtenu sur les tranches de bœuf5.
Étape 6
Roulez-les6.
Étape 7
Fermez-les avec un cure-dent en bois7.
Étape 8
Lorsque les oignons sont fanés, ajoutez les côtes8.
Étape 9
Continuez avec les côtelettes9.
Étape 10
Disposer le blanc-mangerdix.
Étape 11
Ajoutez enfin la saucisse11.
Étape 12
Laisser bien dorer, à feu vif, en retournant souvent la viande12.
Étape 13
Versez le vin rouge13et laissez-le s’évaporer.
Étape 14
Versez le concentré de tomates14.
Étape 15
Ajouter l’eau15.
Étape 16
salade16, mélangez délicatement et laissez cuire le ragù à feu doux pendant au moins 3 heures. S’il sèche trop, ajoutez un peu d’eau.
Étape 17
Casser le ziti17.
Étape 18
Portez à ébullition un peu d’eau dans une grande casserole, puis salez-la légèrement.18. Ajoutez les pâtes et faites-les bouillir pendant le temps indiqué sur l’emballage.
Étape 19
Égoutter les pâtes al dente19.
Étape 20
Assaisonner le ziti avec le ragù20.
Étape 21
Assiette et servir chaud21.