Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 Min

Repos : 5 heures

Difficulté : Moyenne

Doses pour : 6 personnes

Carteddate, ou carteddate, sont un qui, selon la recette de référence, sont décorées de won. En fait, la préparation varie d’une famille à l’autre, avec de petites modifications : certains ajoutent des œufs, d’autres évitent la levure, certains aromatisent la pâte avec du zeste d’orange râpé ou une pincée de cannelle, certains remplacent les pépites colorées par des noix ou des amandes hachées.ou trempés dans bonbons colorés et miel chaud rosespâtes frites, également préparé dans certaines régions de Calabre. Ce sont de délicieuses Tradition des Pouilles et de la Lucanie typique de la Dessert de Noël 

La version des Pouilles, celle que nous vous présentons aujourd’hui, exige que le cappellate soit réalisé avec de la farine 00, du vin blanc, de la levure chimique et de l’huile d’olive extra vierge, que nous avons aromatisée à chaud avec des écorces de clémentine pour la rendre incroyablement parfumée. Croquants, friables et délicieux, il suffit de peu de temps pour les préparer. de patience et une pincée d’habileté manuelle, nécessaires pour donner aux dossiers leur forme typique. La pâte est préparée en quelques minutes, et après un court repos elle est prête à être étalée en une fine feuille ; elle est ensuite divisée en différentes bandes, à pincer en plusieurs points avec les doigts et enroulée sur elles-mêmes. Cette étape n’est peut-être pas très simple si c’est la première fois que vous essayez ces douceurs, mais suivez simplement nos instructions pour réussir sans difficulté particulière.

Pour obtenir un résultat parfait, le secret est de laisser sécher les dossiers quelques heures à température ambiante avant de procéder à la friture : de cette façon ils n’absorberont pas trop d’huile et la consistance finale sera friable et légère. Pour les garder croquants, nous vous suggérons de les recouvrir de miel ou de vincotto chaud juste avant de les servir.

La recette a des origines très anciennes : une peinture rupestre trouvée près de Bari semble témoigner qu’elles étaient déjà répandues au 6ème siècle avant JC, peut-être l’origine d’une préparation de l’Égypte ancienne, où un dessert similaire était préparé pour les pharaons. Mais au fil du temps, les cartelates sont devenus un symbole de la tradition chrétienne : selon certains, ils représentent les langes dans lesquels l’Enfant Jésus a été enveloppé à sa naissance, pour d’autres, ils évoqueraient l’auréole, pour d’autres encore, ce serait une reproduction de la couronne d’épines de la Crucifixion.

Découvrez comment préparer le “cartellate” des Pouilles et la non moins savoureuse variante lucanienne en suivant la procédure étape par étape et les conseils : idéal à déguster endessert de à la fin d’un repas ou pour une savoureuse collation, ils peuvent se conserver, sans assaisonnement, jusqu’à une semaine sous cloche de verre.

Si cette recette vous a plu, essayez d’autres desserts de Noël typiques de la cuisine régionale, dont purceddhruzzi< /span>struffoli Napolitains. de Calabre ou le célèbre crustoli des Pouilles, le

ingrédients

00 farine

185 grammes

vin blanc

80 grammes

Huile d’olive vierge extra

30 grammes

Levure chimique

4 grammes

Sucre

1,5gr

Vente

1,5gr

Clémentine (zeste)

1

Pour la friture

Huile de graines d’arachide

q.b.

Pour la garniture

Chéri

q.b.

Bonbons colorés

q.b.

Comment préparer les dossiers

Étape 1

Commencez la préparation de la cornaline en préparant l’huile aromatisée : mettez l’huile d’olive extra vierge et le zeste de clémentine dans une casserole1; faites chauffer à feu doux, pour que l’arôme du fruit parfume bien l’huile, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 2

Versez la farine dans un grand bol, formez la fontaine classique au centre et ajoutez l’huile tiède, une pincée de sel et le sucre.2, en remuant brièvement.

Étape 3

Dans un autre bol, dissoudre la levure dans 50 g de vin blanc3, puis ajoutez-le dans le bol avec la farine.

Étape 4

Ajouter le reste du vin4petit à petit, au fur et à mesure que la pâte l’exige, et commencez à travailler avec vos mains.

Étape 5

Procédez en vous déplaçant vers le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte, lisse et non collante.5. Enveloppez-le ensuite dans une feuille de film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes.

Étape 6

Une fois le temps indiqué écoulé, étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez des bandes d’environ 3 cm de large à l’aide d’une roulette dentée.6.

Étape 7

Pliez chaque bande en deux dans le sens de la longueur et, en partant d’une des extrémités, pincez la pâte tous les 4 cm, comme pour former des petites poches.7.

Étape 8

Enfin, roulez les bandes pour former une rosace en fixant les bords entre eux pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.8.

Étape 9

Dès qu’ils sont prêts, déposez les dossiers sur une assiette de service recouverte de papier sulfurisé.9, puis laissez-les sécher à température ambiante pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 10

Après le repos, faites chauffer l’huile de graines dans une poêle et faites-la revenir plusieurs fois à la fois.dixpendant environ 3 minutes de chaque côté. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant absorbant avec la partie cavité vers le bas : ainsi l’huile ne stagnera pas à l’intérieur et ils seront secs et croustillants.

Étape 11

À ce stade, vous pouvez choisir de les assaisonner avec du miel ou du vincotto, selon vos préférences. Dans le premier cas, trempez les dossiers dans le miel laissé réchauffer sur le feu, puis transférez-les dans un plat de service et saupoudrez-les de pépites colorées.11. Si vous souhaitez préparer la version avec du vincotto, il vous suffit de la chauffer pendant quelques minutes, afin de la rendre plus liquide, et d’y plonger les dossiers.

Étape 12

Les Cartellates sont prêts à servir chauds et parfumés12.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le zeste de clémentine par du zeste de citron ou d’orange, et également parfumer la pâte avec de la cannelle moulue ou d’autres épices de votre goût.

La pâte plieuse doit être étalée en une couche très fine. Nous l’avons roulé avec un rouleau à pâtisserie, mais pour un rendement optimal, la lamineuse spéciale serait plus adaptée, la même que celle utilisée pour préparer les pâtes fraîches maison.

Si vous le souhaitez, pour une friture plus consistante, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place de l’huile de graines : dans ce cas, nous vous suggérons d’en choisir une au goût délicat, avec des notes douces et fruitées.

Variante : la recette de la cappellate lucanienne