Ingrédients pour environ 8 à 10 choux farcis

1 gros chou blanc
600 g de bœuf haché (mélange de morceaux)
1 oignon
1 œuf
1 petit pain rassis ou 3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à thé de moutarde
1 cuillère à thé de paprika
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre clarifié
Pour la sauce :

1 oignon
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
500 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème fraîche (facultatif)
1 cuillère à thé de fécule de maïs (facultatif)

Préparation : Enlevez le trognon du chou. Séparez délicatement les feuilles et faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélangez le bœuf haché avec l’oignon finement haché, l’œuf, le pain rassis ou la chapelure, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.

Déposez une portion de farce sur une feuille de chou, repliez les côtés et roulez-la bien serrée pour former une roulade.

Faites chauffer de l’huile ou du beurre clarifié dans une cocotte et faites dorer légèrement les choux roulés de tous les côtés.

Retirez-les de la cocotte. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, ajoutez brièvement la purée de tomates et déglacez avec le bouillon.

Remettez les choux roulés dans la cocotte et laissez-les braiser à couvert à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 60 minutes.

Pour une coloration plus intense, poursuivez la cuisson à découvert pendant les 15 dernières minutes.

Enlevez les choux roulés. Si vous le souhaitez, incorporez de la crème à la sauce et épaississez-la légèrement avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau si nécessaire.

Servir avec de la purée de pommes de terre, des patates bouillies ou des spaetzle. Bon appétit ! 🥬🥔🤎