Ingrédients :

3 betteraves cuites (sous vide ou fraîches)

200 g de feta (ou de feta végétale)

1 oignon rouge
Persil frais ou roquette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
Sel et poivre
1 poignée de noix (facultatif, grillées)

Préparation : Coupez les betteraves en tranches ou en dés. Émiettez la feta. Hachez finement l’oignon rouge ou coupez-le en rondelles.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre, puis salez et poivrez.

Optionnel : Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Saupoudrez de persil ou de roquette et servez.

Remarque : Cette salade est encore meilleure après avoir mariné quelques instants.

Variez les fruits séchés selon vos envies, par exemple avec des amandes ou des noisettes.

C’est parfait en accompagnement ou en plat principal léger.

Bon appétit !